Till detta recept använde vi Broil Kings gjutjärnsgryta, perfekt till så mycket mer än att bara tillaga revben.
- Förberedelsetid: 30 minuter + 12 timmar jäsning
- Tillagningstid: 110 minuter + 40 minuter jäsning
Ingredienser
- 1 kg vetemjöl
- 650 ml varmt vatten
- 25 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst)
- ½ tsk socker
- 2 tsk salt
- 2 msk olivolja
Tillagning
- Smula ner jästen i en hög skål, tillsätt sockret, häll i halv kopp varmt vatten och tillsätt 2 matskedar mjöl. Rör om ordentligt, täck med plastfolie och ställ på en varm plats i 5–10 minuter tills det börjar bubbla. Om du använder torrjäst kan du hoppa över detta steg och blanda jästen direkt med vattnet och mjölet.
- Häll i det resterande vattnet i köksmaskinsbunken och tillsätt jästblandningen (eller torrjästen), mjölet och saltet. Tillsätt 1 matsked olivolja och börja knåda på låg hastighet. När ingredienserna blandats, tillsätt den andra matskeden olja och öka hastigheten något. Knåda degen i 5–10 minuter tills den är elastisk, jämn och något kladdig. Om du knådar för hand, börja med att blanda ingredienserna i en skål med en sked och överför sedan degen till en mjölad arbetsyta. Knåda i 10–15 minuter.
- Lägg degen i en stor skål med plastfolie över och ställ sedan i kylskåpet över natten. Se till att skålen är stor nog eftersom degen kommer att jäsa kraftigt.
- Nästa morgon tar du ut degen ur kylskåpet och lägger den på en mjölad arbetsyta. Sträck ut kanterna och vik dem inåt för att forma en avlång limpa. Vänd limpan så att skarven hamnar nedåt. Lägg den på en rikligt mjölad yta, täck med en kökshandduk och låt jäsa på en välventilerad plats i 40 minuter.
- Förvärm gjutjärnsgrytan i grillen. Ställ formen med lock över de mittersta brännarna innan du startar grillen. Sätt de yttre brännarna på hög värme och de mittersta på medelhög. När temperaturen når 180°C, sänk de mittersta brännarna till låg och de yttre till medellåg. Vänta tills temperaturen stabiliseras vid ca 200°C. Detta säkerställer en jämn värme och att formen är tillräckligt varm för bakning.
- Använd grillhandskar för att ta av locket på formen och placera den jästa degen inuti. Sätt tillbaka locket och stäng grillen. Grädda i 35 minuter. Ta sedan bort locket och grädda ytterligare 35 minuter tills brödet får en gyllene färg och en krispig skorpa.
- För att vara säker på att brödet är färdigt kan du sticka in en trästicka i mitten. Om stickan är torr när du drar ut den är brödet klart. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på grillen.
