Denne Peking-stil rotisserieanden vil være en middag som vennene dine vil snakke om i flere måneder etterpå. Anden grilles til perfeksjon og skjæres i tynne skiver, serveres på smakfulle crêpes med hoisin-saus og tynt skårne grønnsaker. Denne oppskriften kan også gjøres glutenfri.
- Forberedelsestid: 2 dager / 20 min
- Porsjoner: 8–10
- Vanskelighetsgrad: 4/5
- Tilberedningstid: 1,5–2 timer
Ingredienser
- 1 hel and (2,5–3 kg), tørket grundig
- salt
- 2 vårløk, finhakket
- ca. 2,5 cm ingefær, revet
- 1 ss nøytral matolje
- 1 ss honning
- 1 ts hvitvins- eller riseddik
- ½ dl vann
- hoisin-saus, til servering
- ½ agurk, skåret i skiver
- 1–2 gulrøtter, skåret i skiver
- 4 vårløk, skåret i skiver
Crêpes med vårløk
- 3 dl hvetemel (kan byttes ut med glutenfritt alternativ)
- 1 ss sukker
- ¼ ts salt
- 3 ½ dl melk
- 2 store egg
- 2 vårløk, finhakket
Tilberedning
- Forbered anden. Gni inn nok salt til å dekke hele anden og la den lufttørke i kjøleskapet i 2 dager.
- Bland vårløk, ingefær og olje til en pasta. Smør pastaen inn i hulrommet på anden.
- Pisk sammen honning, eddik og vann. Pensle glazen på andens skinn og la den lufttørke i romtemperatur i 30 minutter.
- Bruk rotisserimetoden for å grille anden. Juster grillen etter størrelsen på anden. Ta bort grillgitteret og varmehyllen. Forvarm grillen på høy varme i 10 minutter.
- Når grillen er varm, senk varmen til lav. Temperaturen bør være rundt 190–200°C gjennom hele tilberedningen. Sett grillgaffelen på spettet. Stikk spettet inn i halsen parallelt med ryggsøylen og ut rett over bakenden. Sett den andre grillgaffelen på spettet. Trykk inn gafflene ved brystet og bakenden. Kontroller balansen. Stram skruene. Bind bakenden til spettet med garn. Kryss bena og bind dem til bakenden.
- Kontroller balansen/motvekten. Løsne håndtaket på spettet slik at motvekten kan rotere fritt. Sett grillspettet inn i sporene på gavlene. La den tyngste delen av kjøttet rotere nedover. Juster motvekten slik at den er rett overfor den tyngste delen av kjøttet. Stram håndtaket på stangen.
- Legg en dryppform på Flav-R-Wave, rett under anden, og skru ned rotisseribrønneren til lav og start rotisserimotoren. Kontroller jevnlig at den roterer jevnt under grillingen. Juster motvekten om nødvendig.
- Grill anden i 1 ½–2 timer, til den har fått en fin brunfarge og kjøttsaften er klar (73°C i innertemperatur). Pensle underveis med den gjenværende glazen.
- Mens anden grilles, tilbered crêpesene. I en bolle, bland sammen alle de tørre ingrediensene. I en annen bolle, bland sammen alle de våte ingrediensene sammen med vårløken. Bland de tørre og våte ingrediensene sammen og rør godt til alt er blandet. Stek crêpesene i en smurt stekepanne i ca. 30 sekunder per side. Bruk ca. ½ dl per crêpe.
- Når anden er ferdig, flytt den til en skjærefjøl og la den hvile litt. Skjær i tynne skiver og server på en crêpe, topp med hoisin-saus, agurk og vårløk.
Receptstyling & utvikling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
