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DORÉ GRILLÉ ET PICO DE GALLO

Zutaten 2 filets de doré 2 c. à soupe huile végétale ou beurre fondu 2 c. à soupe jus de citron 2 citrons, tranchés sel et poivre fraîchement moulu, au goût Pico de Gallo 3 tomates, épépinées et hachées 1/2 oignon rouge, haché finement 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés 1 gousse ail, …

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TRUITE FUMÉE

Zutaten 2 filets de truite désossés (1 lb chacun) SAUMURE 1 tasse d’eau 3 c. à soupe de sel 2 c. à thé de cassonade 1 c. à thé de sel de citron/aneth Anweisung Placez la truite dans une grande casserole en verre, avec la peau sur le dessus. Combinez les ingrédients de la saumure …

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SAUMON FUMÉ

Zutaten 900 g (2 livres) filets de saumon [2,5 cm (1 po) d’épais] 4 poignées de copeaux de bois d’hickory préalablement trempés Saumure Sèche 250 ml (1 tasse) cassonade 65 ml (3 c. table) marinade à gros grains/sel kascher Autre Équipement Ensemble de diffuseur ou une lèchefrite remplie d’eau Anweisung Enduire les saumons d’une bonne …

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Zutaten
  • 900 g (2 livres) filets de saumon [2,5 cm (1 po) d’épais]
  • 4 poignées de copeaux de bois d’hickory préalablement trempés
Saumure Sèche
  • 250 ml (1 tasse) cassonade
  • 65 ml (3 c. table) marinade à gros grains/sel kascher
Autre Équipement
  • Ensemble de diffuseur ou une lèchefrite remplie d’eau
Anweisung
  1. Enduire les saumons d’une bonne quantité de mélange de saumure et laisser reposer, côté peau vers le bas dans un récipient en plastique ou en verre (les grands sacs plastiques refermables font bien l’affaire) pendant au moins 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  2. Selon la taille ou l’épaisseur du filet ou du saumon, deux à quatre heures seront requises pour le fumage. Par conséquent, quatre heures avant de servir, enlever les saumons de la saumure, les rincer sous l’eau froide pour enlever le mélange résiduel de saumure et les assécher. Pour sécher les saumons, placez-les côté peau vers le bas sur des grilles à l’extérieur (à un endroit non exposé au soleil). La circulation de l’air aide vraiment ici, car l’objectif est de laisser une pellicule, une mince couche blanchâtre se former. Ce processus prendra deux à trois heures.
  3. Préparer le Keg pour griller indirectement à 100°C (200°F) et remplir le diffuseur avec de l’eau et ajouter les copeaux de bois.
  4. Maintenir une température constante de 100°C (200°F) et fumer les saumons pendant 2 1/2 heures, jusqu’à ce que la chair soit ferme au contact, opaque et floconneuse.