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Chou rouge fumé et braisé

Nous avons expérimenté avec le chou lorsque notre fumoir était déjà en marche pour faire fumer des côtes. Nous avons placé les choux sur la grille supérieure pour voir si elles absorberaient la saveur de fumée des copeaux de bois… et nous avons été agréablement surpris! Ils doivent cuire pendant toute une journée, sans nécessiter trop d’attention. Il y avait suffisamment de chou pour 2 célébrations en famille et des restants.
Nous avons expérimenté avec le chou lorsque notre fumoir était déjà en marche pour faire fumer des côtes. Nous avons placé les choux sur la grille supérieure pour voir si elles absorberaient la saveur de fumée des copeaux de bois… et nous avons été agréablement surpris! Ils doivent cuire pendant toute une journée, sans nécessiter trop d’attention. Il y avait suffisamment de chou pour 2 célébrations en famille et des restants.

Ingrédients

  • 2 têtes chou rouge, coeur enlevé
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 6 tranches de bacon
  • 2 oignons, en dés
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1/3 tasse de vin rouge ou vinaigre de cidre
  • 2 c. à thé de graines de carvi
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de clous de girofle entiers
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 1 pomme, hachée

Instructions

  1. Arrosez la partie de chou avec le coeur enlevé d’huile d’olive, et enveloppez les sections externes du chou avec du papier d’aluminium, en laissant le coeur exposé.
  2. Épandez les copeaux de bois trempés au-dessus du lit de charbons dans le fond du fumoir, et placez les choux sur la grille supérieure. Faites fumer pendant environ 4 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laissez refroidir, et râpez ensuite le chou.
  3. Entretemps, dans un grand chaudron, brunissez 6 tranches de bacon. Une fois la graisse réduite, utilisez le bacon pour un autre usage (morceaux de bacon pour salades ou tranches dans un sandwich). Ajoutez les oignons en dés à la graisse, et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le chou râpé et les ingrédients restants, et laisser mijoter pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbé, en remuant régulièrement, environ 5 heures.
  4. Servez comme plat d’accompagnement avec n’importe quel type de rôti ou dinde.

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