Côte de bœuf à la sauce béarnaise

Ingrédients

8 lb côte de bœuf, roulée et attachée
2 gousses ail, émincé
6 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe thym frais, haché
1 c. à soupe poivre noir fraîchement moulu

Sauce Béarnaise

2 c. à soupe vinaigre d’estragon
2 c. à soupe vinaigre blanc
1 c. à soupe eau
2 petites échalotes, émincées
1 c. à thé estragon séché
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement concassé
3 jaunes d’œufs, à température ambiante
3/4 tasse beurre, coupé en cubes, à température ambiante
pincée de sel
pincée de poivre de cayenne

Instructions

Dans un petit bol, combiner l’ail, la moutarde, l’huile d’olive, le thym et le poivre.
Assécher le bœuf en tapotant à l’aide d’essuie-tout, puis étendre le mélange de moutarde sur la surface. Laisser reposer 2 heures, à température ambiante. Entre-temps, préparer le barbecue en plaçant une lèchefrite sous les grilles de cuisson. Remplir la lèchefrite à moitié d’eau chaude, puis préchauffer le barbecue à température moyenne (MEDIUM). Régler à température moyenne/élevée (MEDIUM/LOW) et placer la côte de bœuf sur les grilles de cuisson. Fermer le couvercle et cuire 15 minutes par livre, jusqu’à cuisson mi-saignante. Il est essentiel d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande. Vérifier après une heure de cuisson pour minuter la cuisson des autres mets.
Vérifier de près le niveau d’eau de la lèchefrite pour que le liquide ne s’évapore pas tout à fait. Ajouter de l’eau chaude, au besoin, en se protégeant les mains de la vapeur avec des gants de cuisine.
Une fois la viande presque cuite, retirer du barbecue, placer sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium en forme de tente. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.
Sauce: Dans une petite casserole, combiner les vinaigres, l’eau, les échalotes, l’estragon et le poivre noir concassé, et porter à ébullition à température moyenne/élevée (MEDIUM/HIGH),réduire jusqu’à l’obtention d’une seule cuillérée à soupe. Réduire à température basse (LOW) et fouetter les jaunes d’œufs dans la réduction. Ajouter un cube de beurre à la fois et fouetter, en attentant que chaque cube soit incorporé avant d’ajouter le prochain. Continuer à fouetter jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre de cayenne.