Côtelettes de porc fumées des Caraïbes

Les piments chipotle sont des piments jalapeño fumés, disponibles dans la plupart des épiceries fines. Ils sont conservés en boîtes dans de la sauce adobo. Verser simplement le contenu dans un mélangeur ou un robot culinaire réduire en purée. Ne pas laisser impressionner par cette longue liste d'ingrédients. Il faut s’amuser et varier!

Les piments chipotle sont des piments jalapeño fumés, disponibles dans la plupart des épiceries fines. Ils sont conservés en boîtes dans de la sauce adobo. Verser simplement le contenu dans un mélangeur ou un robot culinaire réduire en purée. Ne pas laisser impressionner par cette longue liste d’ingrédients. Il faut s’amuser et varier!

Ingrédients

½ c. à thé de piment de la Jamaïque, moulu
½ c. à thé de clous de girofle, moulus
½ c. à thé de coriandre, moulue
½ c. à thé de cannelle, moulue
2 c. à soupe de beurre de pomme
2 c. à soupe de piments chipotle, réduits en purée
¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soya
4 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de zeste d’orange, râpe
4 côtelettes de porc, épaisses
½ tasse de coriandre, hachée
2 tasses de copeaux de bois pour fumaison trempés et égouttés

Instructions

Mélanger les 12 premiers ingrédients dans un plat en verre ou dans un robuste sac hermétique en plastique. Ajouter les côtelettes de porc et laisser mariner 30 minutes à la température de la pièce ou jusqu’ à 6 heures au réfrigérateur.
Placer les copeaux de bois trempés dans une boîte de fumoir ou déposer dans un papier d’aluminium et placer directement sur les briquettes.
Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner la grille de cuisson d’huile d’olive.
Déposer les côtelettes sur le barbecue et réserver la marinade. Réduire le feu à température moyenne (MEDIUM) et fermer le couvercle. Cuire 5 minutes de chaque côté, puis retirer du barbecue et saupoudrer les côtelettes de coriandre.
Entre-temps, verser dans une casserole la marinade réservée et déposer sur le brûleur latéral. Amener à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. Servir en accompagnement, aux amateurs de plats un peu plus épicés!
Servir avec des pommes de terre au four et une salade aux épinards.