Une nouvelle façon de déguster des crêpes – en ajoutant du canard effiloché ou tranché, et en saupoudrant de sauce au poisson et aux chilis thaïlandais sucrée
Ingrédients
- 6-7 pilons de canard
- 1/4 tasse de sherry sec
- 2 c. à table de mayonnaise
Apprêt
- 2 c. à thé de poudre à 5 épices chinoise
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de sel
Liquide à Vaporiser
- 1 tasse de jus de fruits
Crêpes au Sarrasin
- 3/4 tasse de farine au sarrasin sans gluten
- 1/4 tasse de mélange de farine tout-usage sans gluten
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de lait
- 3 grands oeufs
- 4 c. à table de beurre fondu
Sauce
- 1/4 tasse de sauce hoisin
- 1 c. à table de sauce aux chilis thaïlandais sucrée
- 1 c. à table sauce au poisson
Garniture
- oignons verts hachés
- coriandre fraîche hachées
- broccoli ou autres germes
Instructions
- Préparez les pilons de canard la nuit précédente en perçant soigneusement la peau à différents endroits avec une fourchette ou un couteau à peler tranchant. Ceci aidera à faire égoutter le gras pendant la fumaison. À la fin du temps de fumaison, le gras aura égoutté dans un plateau d’eau, vous procurant une viande juteuse et succulente avec une peau croustillante. NE PERCEZ PAS LA PEAU, car les jus s’échapperont pendant la cuisson.
- Couvrez les pilons de canard de xérès et laissez-les reposer pendant la nuit, non couverts, dans un plat en verre au réfrigérateur.
- Le jour suivant, couvrez les pilons de canard d’une mince couche de mayonnaise. Ceci permettra à l’apprêt d’adhérer au canard, et aidera à former une peau croustillante et acidulée. Saupoudrez l’apprêt sur la mayonnaise et laissez reposer pendant 1/2 heure. Entretemps, préparez le fumoir comme décrit dans la section PRÉPARER LE FUMOIR.
- Placez les pilons de canard avec la peau orientée vers le haut sur la grille inférieure du Broil King Keg, au-dessus d’un plateau rempli d’eau. Réglez la température à 200°F, en ouvrant les registres supérieur et inférieur à 2. Ajustez la température au besoin. Ajoutez une poignée de copeaux de cerisier trempés toutes les heures pour les 4 premières heures de fumaison.
- Ayez le jus de fruits pour la fumaison prêt dans une bouteille de vaporisation. Vaporisez les pilons de canard généreusement de jus chaque heure.
- Crêpes: Versez lait, oeufs et beurre fondu dans le pichet du mélangeur. Pulsez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Dans un petit bol, mélangez la farine au sarrasin sans gluten, le mélange de farine tout-usage sans gluten et le sel.
- Ajoutez le liquide dans le mélangeur et pulsez jusqu’à ce que le tout soit combiné et homogène. Laissez la pâte reposer pendant 2 heures. Ne faites pas cette recette si vous n’avez pas suffisamment de temps pour laisser reposer la pâte.
- Pour cuire les crêpes: chauffez une poêle peu profonde de 8 po sur un feu moyen-élevé. Ajoutez 1/4 c. à thé d’huile à la poêle et huilez le fond (faites ceci avant de confectionner chaque crêpe). Versez 1/4 tasse de pâte dans la poêle chauffée. Inclinez et tournez la poêle jusqu’à ce que le fond soit couvert de pâte.
- Cuisez la crêpe pendant environ 1 minute- la crêpe devrait être légèrement humide sur le dessus. Utilisez une spatule mince pour détacher les bords de la crêpe, glissez la spatule sous la crêpe, et retournez-la doucement. Cuisez pendant une autre minute, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et transférez la crêpe sur une grille de refroidissement ou une assiette. Répétez avec le restant de pâte.
- Remplissez chaque crêpe de canard effiloché ou tranché. Couvrez de sauce et recouvrez de garnitures de votre choix.
