Gâteau au chocolat sans farine, glaçage au chocolat

Il s’agit d’un gâteau riche et dense. Pour de meilleurs résultats, utiliser un chocolat de qualité supérieure.

Ingrédients

12 oz chocolat semi-sucré, haché
3/4 tasse beurre non salé, coupé en morceaux
6 gros œufs, blancs et jaunes séparés
3/4 tasse sucre
2 c. à thé vanille

Préparation du Glaçage

1/3 tasse crème à fouetter
1/3 tasse sirop de maïs
7 oz chocolat semi-sucré, haché finement

Instructions

Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un moule à charnière de 9 po. Tapisser le fond de papier parchemin, puis beurrer le papier. Afin de prévenir toute fuite, envelopper l’extérieur du moule avec du papier d’aluminium. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Retirer du feu et refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et la moitié (6 c. à soupe) du sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit pâle et épaisse. Incorporer la préparation au chocolat, puis la vanille.
Dans un bol propre et sec, monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Verser graduellement le reste du sucre (6 c. à soupe) et fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics assez fermes. Ne pas trop fouetter. Incorporer le mélange aux blancs d’œufs à la préparation au chocolat en trois fois. Verser la pâte dans le moule réservé.
Cuire le gâteau au centre du four pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et crevassé. Laisser refroidir sur une grille. Le gâteau s’affaissera. Appuyer délicatement sur sa surface pour obtenir un gâteau plus dense. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du moule pour le détacher, puis retirer la charnière. Renverser le gâteau dans une assiette et retirer le papier parchemin.
Préparation du glaçage: Dans une casserole, chauffer la crème à fouetter et le sirop de maïs jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu. Ajouter le chocolat en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde et que le mélange soit lisse. Verser le glaçage sur le gâteau, et lisser le dessus si vous voulez. Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape et le couvrir; il se conservera pendant 2 jours au réfrigérateur. Sans glaçage, le gâteau se conservera pendant 1 semaine au congélateur. Servir à la température ambiante avec de la crème à fouetter et des petits fruits, au goût.