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Petites côtes levées de dos à l’orange et au gingembre

Ingrédients

  • 5 lb petites côtes levées de dos

Pour la Sauce
  • 1 tasse ketchup
  • 1/2 tasse sauce hoisin
  • 4 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à soupe moutarde granuleuse
  • 3 c. à soupe miel
  • 2 c. à soupe jus d’orange
  • 2 c. à soupe sauce chili asiatique
  • 1 c. à soupe sauce Worcestershire
  • 4 gousses ail, émincé
  • 1 c. à soupe gingembre
  • zeste râpé d’une orange
  • sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le barbecue à température moyenne (MEDIUM) puis réduire à température basse (LOW). Préparer les côtes levées pour la cuisson en retirant la membrane du dessous. Préparer plusieurs enveloppes en papier d’aluminium, placer 2 lanières de côtes levées dans chaque enveloppe, avec 1/4 tasse d’eau, et sceller hermétiquement. Cuire pendant 2 à 2 1/2 heures à température basse (LOW) (350°F), le couvercle fermé. Vérifier fréquemment le thermomètre situé sur le devant du couvercle et ajuster la température de cuisson au besoin. Au besoin, éteindre un ou deux brûleurs et opter pour une cuisson indirecte.
  2. Pour préparer la sauce: Combiner tous les ingrédients dans une casserole et mettre de côté jusqu’à ce que les côtes levées soient prêtes à être retirées des enveloppes en papier d’aluminium. Chauffer la sauce sur le brûleur latéral pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
  3. Retirer soigneusement les côtes levées des enveloppes en papier d’aluminium et les placer sur le barbecue. Arroser généreusement de sauce et faire griller pendant 10 minutes de chaque côté, le couvercle ouvert, en tournant les côtes levées à plusieurs reprises et en les badigeonnant à chaque fois.
  4. Porter le reste de la sauce à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes et servir comme trempette.

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