Ingrédients
- 1/3 tasse huile d’olive
- 2 gousses ail, émincé
- 4 cœurs de laitue romaine, avec le trognon, coupés en deux sur la longueur
- 8 tranches de pain baguette
- sel et poivre, au goût
- 8 tranches épaisses de bacon enrobé de farine de maïs
- 1 tasse vinaigrette pour salade César (voir recette ci-dessous)
- morceau de fromage parmesan Reggiano, râpé
- 2 citrons, coupés en morceaux
Vinaigrette pour salade César au mélangeur
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- 4 gousses d’ail moyennes, pelées
- 2 petites boîtes de filets d’anchois
- 2 gros œufs
- 6 c. à soupe vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 2 c. à thé moutarde de Dijon granuleuse
- 1/2 tasse fromage parmesan, râpé
sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/2 tasse huile d’olive extra vierge
Instructions
- Pour infuser l’huile d’olive, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu bas. Ajouter l’ail et cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il grésille et soit odorant. Retirer du feu et ajouter le sel et le poivre. Badigeonner le côté coupé de la laitue et les deux côtés du pain avec l’huile d’olive infusée.
- Sur une grille de cuisson huilée préchauffée, placer le bacon, le pain, la laitue (côté coupé vers le bas) et les morceaux de citron. Griller le tout légèrement pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que des marques de grillade apparaissent et que la laitue soit quelque peu flétrie. Retirer la laitue et la mettre sur un plateau, et continuer à griller le pain et le bacon de l’autre côté.
- Pour assembler: Placer la moitié d’une pomme de laitue sur une assiette et asperger de vinaigrette pour salade César. Près de l’extrémité du trognon, placer une tranche de bacon enrobé de farine de maïs et une tranche de pain baguette grillé. Placer des copeaux de fromage parmesan sur le dessus et garnir l’assiette avec un morceau de citron grillé.
- Vinaigrette: Cette recette donne plus de vinaigrette que la quantité requise, mais peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine, dans un bocal scellé.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur muni d’une lame en métal, hacher les gousses d’ail finement. Ajouter les filets d’anchois et l’œuf et continuer à mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le fromage parmesan, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Pendant que le robot ou le mélangeur est en marche, verser lentement un filet d’huile d’olive.
La vinaigrette doit être épaisse et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter du fromage parmesan, si désiré.
