Salade de haricots verts

Ingrédients

2 lb haricots verts, parés

Vinaigrette

3 c. à soupe moutarde de Dijon
3 c. à soupe miel
1 citron, fraîchement pressé
3 c. à soupe vinaigre de cidre de pommes
1/2 tasse huile d’olive
1/2 tasse aneth frais, haché finement
sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir dans un bol d’eau glacée pendant 5 minutes. Égoutter de nouveau. Placer les haricots sur un grand linge ou des essuie-tout posés sur une grille et les éponger. Envelopper les haricots dans un linge humide et les mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez préparer les haricots une journée d’avance). Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette si vous prévoyez la servir le jour même. Si vous la préparez plus d’une journée d’avance, il ne faut ajouter l’aneth qu’au moment de servir. Disposer les haricots de manière décorative, ajouter l’aneth et verser la vinaigrette.