Ingrédients
- 1 panier de tomates Roma, fumées
- 1 panier de tomates des champs, pelées, épépinées et grossièrement hachées
- 30 ml (2 c. table) huile d’olive
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d’ail émincées
- 4 carottes hachées
- 4 branches de céleri
- 2 épis de mais, égrainés au couteau
- 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Une poignée de basilic frais
Instructions
- Fumer les tomates tel qu’indiqué dans notre tableau de cuisson de légumes. Entre-temps, préparer les tomates des champs et mettre de côté.
- Dans une marmite ou un grand faitout, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les oignons et les échalotes françaises jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et faire sauter une minute jusqu’à ce qu’un parfum odorant s’en dégage. Ajouter les carottes, le céleri, et le maïs. Faire sauter brièvement, ajouter ensuite le bouillon et le vin. Ajouter les deux sortes de tomates, et amener lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres. Refroidir légèrement.
- Dans un robot culinaire, réduire en purée en lots, en ajoutant quelques feuilles de basilic à chaque lot avant de réduire en purée. Servir chaud ou froid, garnir avec une cuillerée de crème fraiche et d’une feuille de basilic.
8 à 10 portions
