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Trempette sucrée et épicée aux poivrons rouges fumés

Keg Recipe

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges épépinése
  • 2 piments Jalapeño épépinés
  • 5 têtes d’ail fumées et rôties (voir ci-dessus)
  • 1 échalote française
  • 5 ml (1 c. thé) huile d’olive extra-vierge
  • 10 ml (2 c. thé) cumin
  • 15 ml (1 c. table) jus de lime
  • 5 ml (1 c. thé) miel
  • 30 ml (2 c. table) persil frais haché
  • 65 ml (1/4 tasse) huile d’olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 poignées de copeaux de bois d’hickory préalablement trempé.

Instructions

  1. Préparer le Keg pour griller directement à 110°C (200°F) et ajouter les copeaux de bois.
  2. Badigeonner légèrement les poivrons et l’ail avec l’huile d’olive et déposer sur le « Keg » en utilisant les deux grilles (inférieures et supérieures) pour approximativement 2 heures. Retirer les piments Jalapeño et l’ail et mettre de côté. Laisser les poivrons rouges sur les grilles, ouvrir les bouches d’aération et augmenter la température à 260°C. (500°F.). Cuire les poivrons durant cinq minutes additionnelles. Cette étape permet à la peau des poivrons rouges de noircir. Retirer les poivrons et peler la peau lorsqu’ils auront assez refroidis pour les manipuler.
  3. Entre-temps, sauter légèrement l’échalote française hachée dans 5 ml (1 c. thé) d’huile d’olive durant une (1) minute. Ajouter le cumin et cuire jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
  4. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les poivrons rouges pelés, les piments Jalapeño hachés, l’ail, les échalotes françaises, le jus de lime, le miel et le persil. Réduire en purée jusqu’à formation d’une pâte lisse. L’appareil en marche, verser tranquillement 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive. sel et poivre noir fraîchement moulu Réfrigérer.

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