Grillteknik | Direkt grillning
Metoden för direkt grillning innebär att du tillagar maten direkt över lågorna/värmekällan och denna metod är den som vi ofta associerar med att grilla. Från brynta köttbitar till saftiga burgare, när du grillar över en värmekälla, då grillar du direkt.
Direkt grillning sker oftast över höga temperaturer och likställs ofta med bryning. Tänk på de mest vanliga grillade rätterna som biffar, fläskkotletter, kycklingvingar, hamburgare, korvar eller andra rätter som går snabbt att grilla.
För bästa resultat
- Förvärm grillen på medium/high tills den slutar ryka.
- Borsta av grillgallren med en grillborste. Börja alltid din grillning med en ren grill.
- Olja in grillgallren för att förhindra att mat fastnar under grillning. Mat fastnar lätt på torra galler.
- Grilla och lyssna. Om du inte hör ett fräsande ljud så grillar du inte. Det fräsande ljudet betyder att du lagar mat med tillräckligt med värme för att bryna utsidan av din mat.
- Glöm inte att vända. Vänd metodiskt för att uppnå de vackra ikoniska grillränderna, här kan du läsa vår guide för perfekta grillränder.
Vad händer med min mat när jag grillar?
Inuti din grill strålar energi från värmekällan (brännarna) till matlagningsytan (grillgallren) i stål eller gjutjärn. Grillgallrens material absorberar värmeenergi och bibehåller det tillfälligt. När du sen lagar mat, leds värmeenergin, genom direktkontakt, från grillgallren till din mat. Högre värme innebär mer bryning och det är anledningen till att grillränder oftast är svarta medan matens yta runt omkring är gyllenbrunt eller grått. Det är inte bara värmeöverföring via direktkontakt (konduktion), utan även via strålning och i viss utsträckning även konvektionsvärme som tillagar din mat. Den bruna ytan på maten skapas av en process som kallas Maillardreaktionen och det är i denna process som komplexa smaker utvecklas. Ångan från köttsafter och fett fastnar på matens våta yta (denna ånga ger maten den smaken som vi definierar som grillsmak) och när Maillardreaktionen sker skapas nya smakföreningar.
Är förångning nödvändig?
När mat tillagas spricker dess celler och släpper ut safter. Dessa faller och förångas mot en heta yta inuti gasolgrill. Förångningen startar på grillgallren och fortsätter när safter faller ner på värmebärarna Flav-R-Waves™. Kvarvarande dropp och safter träffar slutligen grillboxens botten där de förångas. Kol- och pelletsgrillar går igenom en liknande förångningsprocess.
Förångning är den process som ger maten den distinkta grillsmaken som vi alla älskar. En biff tillagad i stekpannan smakar inte samma sak som en biff grillad i sin egen ånga. Värmebärarna Flav-R-Wave™ i rostfritt stål, med bara 6 mm mellan plattorna, maximerar ytan och fyller grillboxen helt. Den perfekta 32-gradiga lutningen på värmebärarna gör att de agerar som ett grunt tak, vilket köttsafter kanar långsamt nedför och förångas under tiden.
I en Broil King-grill sker förångningen i tre steg, där processen börjar på grillgallren, fortsätter på värmebärarna och slutligen i grillboxens botten. Du kan se denna förångningsprocess i bilden nedan. Förångning är helt nödvändigt för att få bästa möjliga smak till din mat.
Vilken sida av grillgallret ska man använda?
Vi älskar utseendet av grillränder på en köttbit, det är nog den mest ikoniska maten för grillat. Våra kraftiga tvåsidiga grillgaller håller värmen som krävs för att leverera en bra bryning. Använd den spetsiga sidan av grillgallret för grillränder.
Men all mat behöver inte ha grillränder, viss mat behöver i stället andra förutsättningar för bästa tillagning. Grillgallrens skårade sida ger maten en naturlig ösning av köttsafter och fett och maten fastnar mindre.
Anatomin för direkt grillning
