Asiatiska Fusion Ribs med Rökig Hoisin-Glaze

Detta recept är ett av final bidragen från tävlingen Sveriges godaste ribs, inskickad av Julia Bodlund och provlagat av Mikael Gustafsson, Johan Broström och Arne Mattisson.

Ingredienser

  • 1,5–2 kg baby back ribs eller spareribs
  • 2 msk sesamolja
  • 1 msk sojasås

Asiastisk fusion kryddrub

  • 1 msk sichuanpeppar (rosta och krossa för extra smak)
  • 2 msk brunt socker
  • 1 msk rökt paprika
  • 1 msk five spices
  • 1 msk ingefärspulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk chiliflakes
  • Zest från 1 lime

Glaze

  • 1 dl hoisinsås
  • 2 msk honung
  • 2 msk sriracha
  • 1 msk märk sojasås
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 krossad vitlök 1 tsk rökessans eller 2 tsk lapsang souchong-te

Tillagning

  1. Ta bort hinnan på baksidan av revbenen.
  2. Pensla med sesamolja och sojasås.
  3. Blanda alla kryddor till rubben i en skål. Gnugga in kryddorna jämnt över revbenen och låt vila minst 1 timme, men helst över natten.
  4. Lägg revbenen på grillen och låt dem tillagas långsamt under 3-4 timmar, tills de är möra och nästan faller av benen.
  5. Medan revbenen tillagas, blanda alla ingredienser till glazen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills den tjocknar och smakerna utvecklas, cirka 10 minuter.
  6. Under de sista 30 minuterna, börja pensla på BBQ-glazen var 10:e minut.
  7. När revbenen är klara, ge dem en sista pensling med glazen och låt dem vila i 10 minuter innan du skär upp dem.
  8. Servera revbenen med extra glaze vid sidan och toppa med färsk koriander, sesamfrön och kanske en limeklyfta för en fräsch finish.

Bild av Johan Broström