Detta recept är ett av final bidragen från tävlingen Sveriges godaste ribs, inskickad av Julia Bodlund och provlagat av Mikael Gustafsson, Johan Broström och Arne Mattisson.
Ingredienser
- 1,5–2 kg baby back ribs eller spareribs
- 2 msk sesamolja
- 1 msk sojasås
Asiastisk fusion kryddrub
- 1 msk sichuanpeppar (rosta och krossa för extra smak)
- 2 msk brunt socker
- 1 msk rökt paprika
- 1 msk five spices
- 1 msk ingefärspulver
- 1 msk vitlökspulver
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk chiliflakes
- Zest från 1 lime
Glaze
- 1 dl hoisinsås
- 2 msk honung
- 2 msk sriracha
- 1 msk märk sojasås
- 1 msk risvinäger
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk riven ingefära
- 1 krossad vitlök 1 tsk rökessans eller 2 tsk lapsang souchong-te
Tillagning
- Ta bort hinnan på baksidan av revbenen.
- Pensla med sesamolja och sojasås.
- Blanda alla kryddor till rubben i en skål. Gnugga in kryddorna jämnt över revbenen och låt vila minst 1 timme, men helst över natten.
- Lägg revbenen på grillen och låt dem tillagas långsamt under 3-4 timmar, tills de är möra och nästan faller av benen.
- Medan revbenen tillagas, blanda alla ingredienser till glazen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills den tjocknar och smakerna utvecklas, cirka 10 minuter.
- Under de sista 30 minuterna, börja pensla på BBQ-glazen var 10:e minut.
- När revbenen är klara, ge dem en sista pensling med glazen och låt dem vila i 10 minuter innan du skär upp dem.
- Servera revbenen med extra glaze vid sidan och toppa med färsk koriander, sesamfrön och kanske en limeklyfta för en fräsch finish.
Bild av Johan Broström