De traditionella smakerna som kan hittas i en kantonesisk grillbutik, men i smörgåsform. Benfria kycklinglår marineras i en klassisk blandning av five spice och grillas till perfektion innan de serveras med picklade morötter och daikon, färsk koriander och en majonnäs smaksatt med salladslök, ingefära och hoisin. Allt detta bäddas in i ett mjukt briochebröd.
Ingredienser
- 6 benfria kycklinglår
- 2 vitlöksklyftor, fint hackade
- 2 cm ingefära, riven
- 2 msk sojasås eller tamari
- 2 msk farinsocker eller lönnsirap
- 1 msk hoisinsås
- 1 tsk risvinäger
- ½ tsk five spice krydda
- ½ tsk paprikapulver
- 4 briochebröd med sesam
- en näve koriander, för garnering
Picklad morot och daikon
- 1 morot, skuren fint i stavar
- ½ daikon, skuren fint i stavar
- 1 dl ättika
- 1 dl kokande vatten
- ½ dl socker
Majonnäs med salladslök, ingefära och hoisin
- 2 msk neutral matlagningsolja
- 1 dl salladslök, fint skuren
- 2 cm ingefära, riven
- ¼ tsk salt
- 1 msk hoisin
- ½ dl majonnäs
Tillagning
- Marinera kycklingen i ingredienserna vitlök till paprikapulver. Ställ in i kylen och marinera över natten.
- Blanda ingredienserna till picklade morot och diakon, se till att sockret helt löst upp sig. Ställ i kylen tills servering.
- I en liten kastrull, värm olja på medelvärme tills tills varm, ca 3 minuter. Stäng av värmen och lägg i salladslök och ingefära och rör om. Krydda med salt och ställ åt sidan och låt svalna. Väl sval, blanda med hoisin och majonnäs och häll över i en skål.
- Förvärm grillen på medium-high och pensla olja på grillgallren med Broil Kings grillpensel.
- Grilla kycklingen i ca 4 minuter per sida, tills innertemperaturen når 68°C. Låt kycklingen vila på en skärbräda, täckt med aluminiumfolie i 5 minuter.
- Lägg bröden på värmehyllan tills de är lätt rostade.
- Dela 2 av kycklinglåren på hälften, varje portion/bröd serveras med 1 ½ kycklinglår.
- Montera mackorna. Bred på ett lager av majonnäsen på brödet, lägg på kycklingen, de picklade grönsakerna och toppa med koriander. Server direkt.
Recept styling & utveckling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
