När jag skapade denna burgare så var jag inne i ett stadie att äta burgare med dijonaise och dragon såser. En dag hade jag lite av båda kvar så jag slog ihop dom. Det visade sig vara det bästa jag gjort. Satan i gatan vad god den blev. Låter man den stå ett par dagar i kylen så blir den helt galet bra. Gillar du både dragon och dijon så kommer den här burgaren bli en ny favorit. Som toppings så tycker jag det räcker med ett tunt lager yellow mustard, rostad lök och dillpickles. Jag föredrar att lägga dragonaisen i toppen av brödet på ett smörstekt briochebröd. Sedan vill jag ha en dubbelpuck med massa crust och krämig burgarcheddar.
Ingredienser
- 200 gr färs av 60% högrev och 40% bringa
- 1 st burgarbröd
- 4 skivor burgarcheddar
- dillpickles
- rostad lök
- yellow mustard
- smör
- salt och grovmalen svartpeppar
Ingredienser dressingen för 2 burgare
- 30 gr majonnäs
- 2 tsk dijonsenap
- 1 tsk krossad vitlök
- 1 msk hackad färsk dragon eller i vinäger
- 1 skvätt sherryvinäger
- 1/2 tsk umami fond eller worcestershiresås
- 1 nypa MSG
- salt och peppar
Tillagning
- Börja med att hacka dragon, använder du färsk så lägger du den i skålen som du ska använda för att göra dressingen. Mosa/mortla den med en sked mot kanterna så oljorna i dragonen släpper. Blanda sedan i resterande av ingredienserna och blanda ordentligt. Låt stå i kylen några timmar men helst ett dygn. Smaka av med salt och lite peppar. Vill du ha mera drag i den så skickar du i lite mer av varje. Här kan det variera beroende på hur mycket dragonen smakar och vilken dijonsenap du använder.
- Dela brödet och bryn snittytan i smör på låg medeltemperatur. Kör länge så den får en tjock krispig yta som ger en härlig smak av brynt smör. Lägg åt sidan med snittytan nedåt på ett galler så tappar inte bröden sin krispiga yta.
- Lägg köttet i stekpannan, använd ett bakplåtspapper mellan smasher och kött så slipper du riskera att köttet fastnar på smashern. Håll kvar ca 10 sekunder per smashning så nyper köttet fast ordentligt. Smasha så att köttet blir ca 8 mm tjockt, ta bort smasher och bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. När kanterna ser karamelliserade ut är det dax att vända köttet. Använd då en vass stekspade eller spatel så att allt som sitter fast i pannan följer med i en rörelse.
- När du vänt köttet så kryddar du en sväng till med peppar och lägger på osten. Efter att du lagt på osten så är det bra att lägga på ett lock. Som hjälper osten att smälta. När osten smält lägger du ena köttet ovanpå det andra och låter dessa vila på en tallrik.
Montering
- Börja med att ringla på yellow mustard på botten brödet lägg sedan ett rejält lager med rostad lök, lägg sedan på kötten, ovanpå det översta köttet sprider du ut dillpickles. Bred sedan ett lager av dragonaisen i övre brödet och placera det på din burgare.
Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke
