För att tillaga ankbröst med ett krispigt skinn och en saftig insida utnyttjar vi grillens möjligheter och skapar två grillzoner: en med medelvärme och en med låg värme. För att ha full kontroll över innertemperaturen använder vi en digital termometer med temperaturgivare. För att ge köttet en rökig dimension tillsätter vi en röklåda fylld med pellets. Dessa temperaturer är en bra riktlinje: Blodigt 55 °C, medium 62 °C och välstekt 70 °C.
Ingredienser
- 2 ankbröst med skinn
- 4 stora plommon (valfri sort)
- salt och peppar
- 2 msk olivolja
- ½ tsk chiliflakes
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk apelsinjuice
- 1 msk ingefärssirap
- En kvist färsk timjan
Tillagning
Förberedelse
- Fyll röklådan med 2 nävar pellets och placera röklådan på Flav-R-Wave™.
- Vänd grillgallret till den skårade sidan.
- Skapa två grillzoner: sätt två brännare på medelvärme och två (de under röklådan) på låg värme.
- Snitta skinnet på ankbrösten i ett rutmönster utan att skära ner i köttet. Strö rikligt med salt och peppar över brösten. Sätt temperaturgivaren i bröstets tjockaste del.
Grillning
- När grillen har nått en temperatur på 250 °C, spraya gallret med olja. Lägg ankbrösten på gallret med skinnet nedåt på den varmare sidan av grillen.
- Grilla i 4 minuter, övervaka skinnet noga så att det blir krispigt utan att brännas. Grilltiden kan variera beroende på hur mycket fett som finns i skinnet.
- Vänd brösten och grilla ytterligare 3 minuter på andra sidan.
- När fett har smält, flytta ankbrösten till grillgallret med brännare på lågvärme. Stäng locket och grilla i ytterligare 5 minuter på varje sida.
- Kontrollera innertemperaturen regelbundet. Ta bort brösten från grillen när det når din önskade innertemperatur och låt vila i 5–10 minuter. Under vilotiden stiger innertemperaturen med 5–10 grader. Dra inte ut termometern förrän köttet har vilat färdigt, annars rinner köttsaften ut och köttet blir torrt.
Tillagning av plommon
- Medan ankbrösten vilar, kärna ur plommonen och skär dem i åttondelar.
- Blanda 1 msk olja, chiliflakes och en nypa salt i en skål.
- Lägg plommonen på grillen och grilla i 5 minuter med locket stängt för att ge en rökig smak.
- I en skål, blanda apelsinjuice, olivolja, äppelcidervinäger, ingefärssirap och timjan. Tillsätt de grillade plommonen och blanda försiktigt.
Servering
- Skiva ankbrösten och servera med din favoritsallad och de marinerade plommonen.
