Få till den där perfekta, delikata röksmaken hemma med detta recept! Laxen rimmar, torkar och röks långsamt för att skapa en smakupplevelse som slår det mesta. Passar lika bra på julbordet, till midsommar eller som en lyxig del av vardagsmenyn.
- Förberedelsetid: 3–4 dygn
- Tillagningstid: 2–3,5 timmar
- Svårighetsgrad: 3/5
Ingredienser
- 1 hel laxsida
- 3 L vatten
- 2 dl nitritsalt (eller vanligt salt)
Steg 1: Rimma fisken
-
Förbered saltlagen:
- Blanda 3 liter vatten med 2 dl nitritsalt (eller vanligt salt) i en stor skål. Rör om tills saltet löst sig helt.
-
Dela laxen:
- Skär laxsidan i mindre bitar för enklare hantering vid rökning.
-
Rimma:
- Lägg laxbitarna i tätslutande burkar och fyll på med saltlagen.
- Placera i kylskåpet och låt stå i 24 timmar.
Steg 2: Torka fisken
-
Skölj och torka:
- Ta upp laxen ur saltlagen och skölj av den under kallt vatten. Torka bitarna med hushållspapper.
-
Torka i kylen:
- Placera laxen på ett galler och låt stå i kylskåpet i 2–3 dygn utan täckning.
- Detta steg hjälper fisken att utveckla en yta som binder röksmaken bättre.
Steg 3: Rök fisken
-
Förbered grillen:
- Ställ in grillen för indirekt värme på 65–75 °C.
- Placera en röklåda med alspån och eventuellt mesquite-flis på brännarna för att skapa rök.
-
Placera fisken:
- Ta bort mittgallret och placera en pizzasten täckt med aluminiumfolie över hålet för jämnare värme.
- Lägg laxen på ett tunnt galler för att undvika att den fastnar.
-
Rökning:
- Placera en termometer i fisken och en mellan bitarna för att övervaka grillens temperatur.
- Rök tills fisken når en innertemperatur på 52–55 °C, vilket tar 2–3,5 timmar beroende på tjocklek och temperatur.
-
Tips för temperaturkontroll:
- Håll temperaturen låg för att undvika att protein tränger ut och skapar en grå vätska på fisken.
Efter rökning
-
Låt svalna:
- Låt laxen vila på köksbänken i 4–5 timmar för att stabilisera smaken.
- Om fisken fastnar i gallret, låt den svalna helt innan du lossar den.
-
Förvara:
- Packa laxen i vakuumpåsar eller plastpåsar och förvara i kylen.
- Laxen håller sig i upp till en månad och utvecklar bara mer smak med tiden.
Tips för variation:
- Strö över grovmalen svartpeppar, vitlöksgranulat eller chiliflakes innan du packar fisken.
- För en mer gyllene färg, låt temperaturen stiga något, men var försiktig så fisken inte torkar ut.
Njut av din hemrökta lax – perfekt balanserad mellan rökighet, sälta och saftighet!
Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke
