Rökt julskinka

Att röka en skinka ger en härlig smakupplevelse och passar perfekt till julbordet, men funkar lika bra som ett smakrikt smörgåspålägg. Följ detta recept för en saftig och smakrik rökt skinka med perfekt balans.

Ingredienser

1 rimmad skinka (4–5 kg)
Rökflis (äpple rekommenderas)
Vätska (t.ex. vatten, äppeljuice)

Tillagning

Förbered skinkan:
- Låt nätet sitta kvar för att behålla skinkans form.
- Torka av skinkan noggrant med hushållspapper. Lufttorka sedan på galler i kylen i 2–3 dygn för att få en torr yta som absorberar rök bättre.
Förbered grillen/röken:
- Om du använder en grill, sätt temperaturen till 100–120°C. I en rök rekommenderas en temperatur på 70°C.
- Placera ett kärl med vätska över glöden för att skapa en fuktig rök som hjälper smaken att sätta sig. I Keg, använd värmespridningssetet.
- För en klotgrill, lägg kolen som en orm för att få en lång och jämn värme.
Välj rökflis:
- Prova äpple rökflis. det ger en mild, fruktig och något söt smak som kompletterar den rimmade skinkans sälta.
Rök skinkan:
- Placera skinkan i grillen eller röken.
- Rök tills skinkan når en innertemperatur på 65–67°C. Detta tar flera timmar, så ha tålamod.
Låt vila:
- När skinkan är färdig, låt den svalna och packa den sedan i en plastpåse.
- För bästa smak, låt skinkan vila i kylen i cirka 5 dygn. Använd gärna en vakuumpackare för att försegla köttet.
Serveringstips:
- Om du ska använda skinkan som julskinka, börja med att ta bort svålen.
- Koka ihop en glaze på äppeljuice, soja och valfria kryddor, låt reduceras till hälften och pensla sedan skinkan.
- Griljera sedan skinkan i ugnen för en extra smakdimension.