En smakrik och matig rätt. Pumpan rostas till den är mörk och karamelliserad och serveras med en färgglad sallad på vildris, pumpafrön, fetaost och granatäpplekärnor.
- Förberedelsetid: 45 min
- Portioner: 6
- Svårighetsgrad: 3/5
- Tillagningstid: 1 h
Ingredienser
- 2 ½ dl vildris
- 7 dl buljong
- 3 små butternutpumpor, halverade och fröna borttagna
- olja med hög rykpunk
- salt och peppar
- 4 schalottenlökar, skurna i kvartar
- 4 vitlöksklyftor, riven
- 9 dl mangold, strimlade
- 1 dl pumpafrön, lätt rostade
- 1 dl basilika, fint hackad
- ½ dl granatäpplekärnor
- ¼ dl fetaost, smulad
- 1 msk olivolja
- 1 msk apelsinjuice samt 1 msk apelsinzest
- mikrogrönsaker, för garnering (valfritt)
Tillagning
- Låt vildriset och buljong koka upp i en medelstor kastrull. Sänk värmen och koka under lock i 45 minuter.
- Förvärm grillen på medium-high med en Broil Kings stekplatta.
- När grillen är varm, sänk värmen till low under stekplattan och håll motsatt sida på medium-high för indirekt värme.
- Ringla olja på pumpahalvorna och krydda med salt och peppar. Stek pumpan med platta sidan nedåt på stekplattan i 45–55 minuter, kontrollera halvvägs. Om pumpan har utvecklat en mörk, karamelliserad färg, vänd och avsluta tillagningen på andra sidan.
- Under tiden, förbered ingredienserna från schalottenlök till fetaost.
- Värm ett par matskedar olja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig och aromatisk, cirka 3–4 minuter. Tillsätt vitlök och mangold och stek i ytterligare 2–3 minuter.
- Blanda det kokta vildriset, sauterade schalottenlök, vitlök och mangold i en stor skål. Tillsätt pumpafrön, basilika, granatäpplekärnor och fetaost och rör ihop.
- Smaka av blandningen med apelsinjuice, zest, olivolja och krydda med salt och peppar efter smak.
- Överför de rostade pumporna till ett stort fat och skeda vildrissallad i varje hålighet. Garnera med mikrogrönsaker och servera.
Recept styling & utveckling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
