Jordiga rostade betor paras med en krämig örtdressing som bryter av och lättar upp rätten. Rätten kan förberedas upp till 4 dagar i förväg och serveras i rumstemperatur för problemfria festligheter.
Ingredienser
- 1 kg röd och/eller gulbetor
- Olja med hög rykpunkt
- En näve med baby eller mikrogrönsaker, lättklädd med olivolja, vinäger eller citron
- ½ tsk apelsin eller citronzest
Green goddess dressing
- 2 dl grekisk yoghurt
- 2 dl persilja eller koriander
- 2 dl dill och/eller gräslök
- 2 msk citronjuice samt zest
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
- Salt och peppar, efter smak
Tillagning
- Förvärm grillen på medium-high.
- Slå in betorna i ett aluminiumfoliepaket och krydda med olja och salt. Stäng och rosta på grillens värmehylla i 40 minuter till en timme, tills betorna är gaffelmjuka. Ta bort och ställ åt sidan för att svalna.
- Medan betorna tillagas, gör dressingen. I en mixer eller matberedare, blanda ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar.
- Skala betorna och dela i munsbit stora delar.
- Strö baby eller mikrogrönsaker på ett fat och toppa med rostade betor. Ringla dressing över rödbetorna och servera med extra dressing på sidan. Strö apelsin- eller citronzest över.
Recept styling & utveckling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
