Smashed burgers har blivit en stor trend, och det är inte svårt att förstå varför. Den krispiga, karamelliserade ytan som bildas när färsen pressas hårt mot en het stekplatta, kallad “crust”, är en smakupplevelse i sig. Mikael Gustafsson, flerfaldig vinnare i SM i hamburgare, berättar:
“Smashning är en teknik som maximerar smaken i köttet. Den rätta fetthalten och en perfekt stekyta är hemligheten bakom en saftig och smakrik burgare.”
Grundprincipen för smashed burgers
- Köttet: Välj nötköttfärs med hög fetthalt (20–30%). Fettet bidrar både med smak och saftighet.
- Bollar: Forma lösa bollar på 80–100 g. Två bollar per burgare ger en fin balans mellan kött och bröd.
- Het stekplatta: Stekplattan bör hålla 250–280°C. Ingen extra olja behövs – fett från färsen räcker.
Recept: Smashed burger med chipotledressing
En burgare med perfekt crust, smält ost och en rökig chipotledressing.
Ingredienser (2 burgare)
- 2 hamburgerbröd (gärna brioche)
- 400 g nötfärs (2 bollar à 100 g)
- 8 skivor cheddarost (2 skivor per kött)
- Isad silverlök
- Yellow mustard (senap)
- Inlagd gurka
- smör
Chipotledressing
- 3 msk majonnäs
- 1 msk chipotlesås
- 1 tsk vitvinsvinäger
- Salt och grovmalen svartpeppar
Tillagning
- Förbered dressingen:
Blanda majonnäs, chipotlesås och vinäger. Smaka av med salt och peppar. - Förbered löken:
Skiva silverlöken tunt och lägg i kallt vatten med isbitar i 10-15 minuter, torka sedan torrt. - Forma och smasha köttet:
- Förvärm en stekplatta på grillen tills den är riktigt het.
- Lägg en färsboll på plattan och pressa ut med ett smashjärn eller stekspade (med bakplåtspapper emellan). Håll trycket i ca 10 sekunder.
- Krydda med salt, peppar och en klick yellow mustard. Stek tills köttsafterna tränger fram (1–2 minuter).
- Vänd, krydda salt och peppar och lägg en skiva ost på varje burgare. Låt smälta i ca 1 minut.
- Bygg burgaren:
- Stek bröden i smör.
- Lägg ett lager mustard på underdelen av brödet, placera silverlöken och lägg på köttet.
- Lägg den inlagda gurkan på köttet.
- Bred på dressingen på locket och montera samman burgaren.
- Servera:
Servera direkt med pommes eller en fräsch sallad vid sidan om.
Proffstips från Mikael Gustafsson
- En perfekt crust kräver hög värme och ett torrt stekbord.
- Smasha hårt och snabbt – tryck i 10 sekunder för bästa resultat.
- Inkludera smaker som syra, umami, sötma och sälta för balans.
Sugen på fler tips? Följ Mikael på Instagram: @matochvinbymicke
Tips på tillbehör
Stekplatta i gjutjärn för att smasha burgare på.
Grillspade “Super Flipper” Imperial™ för att smasha burgare.
Skrapa för att skrapa och vända burgare.
Grilltång Precision Baron™ för att enkelt hantera bröden.
Grillhandskar i läder för att skydda händer och hanleder.
Skär och serveringsbräda för att förbereda färs och grönsaker, samt till serving.