Detta recept är det vinnande bidraget från tävlingen Sveriges godaste ribs, inskickad av Jeanette Tano och provlagat av Mikael Gustafsson, Johan Broström och Arne Mattisson.
Ingredienser
- 2 St Louis ribs
- ¼ kopp äppelcidervinäger
- 1 msk olivolja
Rub
- 2 msk brunt socker
- 1 msk paprikapulver (gärna rökt paprika)
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk chilipulver
- ½ tsk cayennepeppar
- 1 tsk spiskummin
- 1 msk havssalt
- 1 tsk svartpeppar
Glaze
- ¼ kopp honung
- 2 msk sojasås
- 1 msk risvinäger
- 1 msk sriracha
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk riven ingefära
- 1 msk sesamolja
Tillagning
- Ta bort membranet från baksidan av ribsen för att få mörare kött.
- Pensla ribsen med en blandning av äppelcidervinäger och olivolja. Detta ger en fräschhet och hjälper rubben att fästa.
- Blanda alla ingredienser till rubben i en skål. Gnid in ribsen ordentligt med rubben.
- Låt vila i minst 30 minuter, men helst över natten i kylskåp så att smakerna verkligen tränger in.
- Rökning: Förvärm grillen eller röken till cirka 110–120°C för indirekt grillning. Lägg till rökflis som hickory, äppelträ eller körsbärsträ för en mild, söt rökighet.
- Placera ribsen indirekt på grillen och rök dem i cirka 2,5 timmar. Spraya med äppelcidervinäger var 45:e minut för att hålla dem saftiga.
- “Southern Crutch” (sorts inslagning): Efter 2,5 timmar, ta ut ribsen och linda dem tätt i aluminiumfolie. Tillsätt en skvätt äppelcidervinäger och lite (eller mycket!) smör inuti folien innan du stänger den. Detta hjälper till att bryta ner fibrerna i köttet och gör dem extremt möra.
- Sätt tillbaka de inslagna ribsen på grillen och låt dem tillagas i ytterligare 1,5–2 timmar.
- Medan ribsen är i folien, förbered glaseringen genom att blanda alla ingredienserna i en liten kastrull. Värm på låg värme tills blandningen är jämn och honungen helt har lösts upp.
- När ribsen är möra (benen ska nästan kunna dras ut lätt), ta bort folien och lägg tillbaka dem på grillen. Pensla ribsen med den heta glaseringen och grilla dem i ytterligare 15-20 minuter.
- Vänd dem och pensla flera gånger tills glaseringen har karamelliserats och fått en glänsande, klibbig yta.
- Låt ribsen vila i 10 minuter innan du skär dem i bitar. De ska vara så möra att de nästan faller isär men ändå hålla ihop. Servera med extra glasering vid sidan om och gärna en fräsch sallad eller picklad rödlök för balans.
Bild av Mikael Gustafsson
