Tjocka ribs med julsmaker

Saftiga, möra och fulla av smak – dessa tjocka ribs är en riktig höjdare som passar både till jul och när som helst under året. Genom att låta ribsen vila i kylen efter tillagning utvecklas smakerna ännu mer. Servera dem med en julig glaze och njut av en smakupplevelse utöver det vanliga!

Förberedelsetid: 24 timmar
Tillagningstid: 6–7 timmar
Svårighetsgrad: 3/5

Ingredienser

Till ribsen

Tjocka revben
Smör

Rub (mått med malda kryddor)

150 g muscovadosocker
1 rågad tsk salt
2 msk kanel
1 ½ tsk kardemumma
2 tsk pomerans
2 tsk fänkål
3 tsk ancho chili
1 krm kryddnejlika

Glaze

7 dl julmust
3 dl saftglögg
½ dl japansk soja
2 kanelstänger
1 näve lagerblad
3–4 nejlikor
2 stjärnanis
1 tsk chiliflakes
3–4 pomeransskal
3 dl ljus sirap

Steg 1: Förbered rub och kött

Blanda rub:
- Kör alla kryddor (förutom salt, socker och kanel) i en mixer eller mortel för att få en jämn konsistens.
- Blanda med muscovadosocker, salt och kanel.
Förbered köttet:
- Putsa ribsen från lösa bitar och torrsalta dem lätt.
- Gnid in rikligt med rub på hela köttet.
- Lägg ribsen på ett galler i en form och ställ i kylen utan täckning i 24 timmar för att kryddorna ska tränga in och ytan torka något.

Steg 2: Rök ribsen

Förbered grillen:
- Ställ in grillen för indirekt värme och håll en temperatur runt 120 °C.
Rökning:
- Rök ribsen i 4 timmar, eller tills innertemperaturen når 80–85 °C.
- Slå in ribsen i slaktarpapper med några klickar smör och fortsätt tillaga dem i ytterligare 2–3 timmar tills innertemperaturen når 90 °C.
Extra smak:
- Spraya ribsen med glögg under rökningen för att förstärka julsmakerna och skapa en glansig yta.

Steg 3: Förbered glazen

Koka glazen:
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt reducera till hälften på låg värme.
- Rör om regelbundet och se till att den inte bränns.
- Sila bort de större kryddorna när glazen är klar.

Steg 4: Servera eller förvara

Servera direkt:
- Skär upp ribsen och pensla med glaze.
- Värm snabbt på grillen eller i ugnen för att karamellisera ytan.
Förvara och värm senare:
- Låt ribsen svalna och lägg dem i en påse med glaze.
- Värm upp dem långsamt när det är dags att servera. Ribsen går utmärkt att frysa för senare bruk!