Precis som med en gjutjärnsstekpanna är det viktigt att smörja in och återsmörja grillgaller i gjutjärn. Oljan hjälper till att skydda porslinsbeläggningen, gör att maten inte fastnar så lätt och skyddar skadade eller slitna galler från rost. Använd endast vegetabilisk matolja (oliv, vegetabilisk, jordnöt, solros, raps, för att nämna några).