Grillteknik | Den perfekta bringan
Bringa är en kulträtt i barbeque-världen och en rätt som kan avskräcka de som precis början sin kulinariska smakresa vid grillen. Vi på Broil King® är dedikerade till att visa dig hur enkelt det är att skapa goda måltider, och en perfekt bringa är inget undantag. Även om bringa tar tid och kräver mer omsorg än hamburgare och biffar, är det inte exceptionellt svårt att tillaga. Det kräver dock tålamod och uppmärksamhet för att säkerställa att ditt kött förblir saftigt under hela tillagningsprocessen. Oavsett vilken grill du använder – kol, pellets eller gasol – kan du få en vacker bringa, och nedan visar vi dig hur. I denna artikel kommer vi även ta upp olika tillbehör som passar till!
Bringa 101
Först och främst, låt oss börja med att gå igenom vad en bringa är, specifikt vilken del av djuret den kommer från. Bringa kommer från framsidan av ko, nedanför nacken. Det är nötdjurets bröstmuskler som har ett högt bindvävsinnehåll och en hög fetthalt. Detta innebär att köttet från den här delen av kon naturligtvis är segt, till skillnad från köttbitar som kommer från baksidan av kon, som filé. Genom tillagningsprocessen blir köttet mört genom att korrekt smälta fett och bindväv. Bringa delas in i två delar: “point” och “flat”. “Point” har högst fetthalt.
Bringa har inte alltid varit ett eftertraktat köttstycke och brukade oftast användas i grytor då det är ett väldigt segt kött. Men genom att tillaga bringa med indirekt värme under en längre tid blir köttet otroligt mört.
Hur man tillagar en bringa
Ordna grillen
Nästa steg är att gå igenom den standardmässiga tillagningsprocessen för den perfekta bringan. Oavsett hur du väljer att laga den måste det göras vid låg temperatur under många timmar. Om du försöker skynda på processen kommer bindväven som gör köttet segt inte att smälta, och du kommer att ha något som liknar skosula. Det är också viktigt att pensla köttet under hela tillagningsprocessen och injicera extra safter i köttet för att hjälpa till att behålla fukthalten.
Börja med att ställa in din grill. Idealt sett vill du hålla en temperatur runt 107°C och tillaga din bringa med indirekt värme. På en gasolgrill betyder detta att du bara slår på bara en sida av grillen och håller ditt kött över de avstängda brännarna. Samma sak gäller för kolgrill; håll kolen på ena sidan eller använd ett värmespridningsset i Keg för att minska värmeintensiteten. På din pelletsgrill kan du direkt trycka på den förinställda snabbstartsknappen Röka och låt den nå rätt temperatur.
Krydda köttet
Medan din grill värms upp, förbered ditt kött för grillen. Du vill inte trimma en bringa för mycket eftersom fettet kommer att hjälpa till att göra köttet ömt och ge smak. En välrökt briskett har mycket smak i sig själv, så det räcker att hålla din kryddning ganska enkel. Förslagsvis är att göra en blandning av salt, peppar, vitlöks- och lökpulver. Vi rekommenderar också att du injicerar någon smaksatt vätska i bringan innan du lägger den på grillen. Värm upp en kopp köttbuljong och fyll din marinadsspruta. Försök sprida ut buljongen över hela bringan. När din grill nått rätt temperatur kan du placera bringan direkt på gallren, med fettsidan nedåt. Stäng locket och låt den tillagas i cirka 6–7 timmar, eller tills den når en innertemperatur på 71°C. Pensla eller spraya köttet med en oljespruta under hela tillagningsprocessen. Vi gillar en 50/50-blandning av whisky och honung, och den bör penslas på varje timme. Du kan också injicera mer köttbuljong allt eftersom, men se till att du inte injicerar något under den sista timmen av tillagningen.
Linda in köttet
När du har nått måltemperaturen (71°C) är det dags att linda in bringan. Det nya slaktarpappret Broil King® är perfekt för den här uppgiften. Se till att du stoppar in båda ändarna av papperet under köttet, så att det är helt inneslutet. Om du inte har slaktarpapper kan du använda aluminiumfolie. Papper föredras dock eftersom det andas, vilket innebär att barken på din bringa inte blir fuktig av instängd ånga. Att linda bringan hjälper till att låsa in fuktighet för den slutliga tillagningen och säkerställer att köttet inte torkar ut.
Placera det inslagna köttet i en form och eventuellt kan du hälla i mer köttbuljong eller lite ginger ale i formen. Lägg formen tillbaka på grillen och låt köttet fortsätta tillaga tills det når cirka 90,5°C, ta sedan köttet från grillen för sista gången.
Låt köttet vila
Nu, även om det må vara väldigt frestande direkt att skiva upp bringan, finns det ett sista steg att utföra: låt köttet vila. Vila gör två saker; det låter safterna fördelas jämnt bland köttet och det låter också köttet avsluta tillagningen i dess egen ånga för att nå den slutliga önskade temperaturen på 95°C.
Om du försöker skära upp köttet innan det vilat kommer safterna att läcka ut över din skärbräda och det slutar med att du får ett segt och torrt kött. Det är viktigt att tänka på att en rå bringas vikt består till cirka tre fjärdedelar vatten, och genom tillagningen pressas denna vätska till ytan.
Så om du försöker skära upp och äta en bringa innan den vilat, kommer det inte att finnas någon fukt i mitten av köttet, och speciellt “flat” (som har en lägre fetthalt) kommer att vara segt och oätligt. Vilan gör att safterna (som är faktiskt är kollagen) stelnar, vilket innebär att de inte kommer att läcka ut när du sen skivar upp.
Vi rekommenderar att låta bringan vila i minst 1 timme och högst 2 timmar. Efter två timmar kommer köttet att börja svalna till en under ätbar temperatur, och du måste värma upp bringan igen (vilket kan leda till att köttet torkar ut).
Skära upp bringan
Hur du skär din bringa är också mycket viktigt, eftersom det också påverkar segheten. Muskelfibrerna går tvärs på en bringa och det gör att man måste vara noggrann när man skär upp köttet.
Börja med att separera “point” och “flat”, skär i en 90 graders vinkel. Detta hjälper dig att se riktningen. När du börjar skära, observera om riktningen ändras och justera vinkeln på ditt snitt därefter. Du vill inte skära rakt nedåt, och du vill inte såga fram och tillbaka. Om köttet är tillagat korrekt ska din kniv skära igenom lätt när du försiktigt rör kniven fram och tillbaka, som ett mjukt bröd.
Tillbehör
Vi har nämnt några tillbehör redan som är användbara under hela tillagningen, men här kommer en kort checklista över de tillbehör som är bra till bringa:
- Marinadsspruta (för att tillsätta fukt djupt till bringan)
- Sprayflaska (för kryddning och fuktighet)
- Slaktarpapper (för att linda in bringan under den sista delen av tillagningen)
- Droppform (för att samla upp safter under den sista delen av tillagningen)
- Trancherkniv (för att skära bringan)
- Skärbräda (för att skära upp och för servering)
- Termometer (för att övervaka innertemperaturen på ditt kött medan det tillagas)
- Röklåda (för att tillsätta rökiga smaker om använder gasolgrillen)
Stort lycka till!
