Tips och tricks | Skötsel av grillgaller
Det är lätt att ta dina grillgaller för givet. När allt kommer omkring, ligger de bara i grillen, år ut och år in. De tar stryk, utsätts för extrem värme, fukt, fett och matrester. Många skrapar eller borstar av gallren när de märker att det samlats för mycket smuts och behandlar dem inte alls med samma hänsyn som vi gör med våra kastruller och stekpannor. Men egentligen behöver grillgaller precis lika mycket vård som alla andra matlagningskärl för att de ska vara hygieniska och presterande i många år framöver.
I denna artikel kommer vi att titta närmare på de tre olika typerna av grillgaller som finns i Broil King-grillar; dess olika fördelar och hur man underhåller grillgaller på rätt sätt för optimal prestanda.
Gallertyper
Gjutjärn
De grillgaller som återfinns i flest grillar hos Broil King är grillgaller i gjutjärn. Dessa grillgaller finns i pelletsgrillar, offsetrökar, Crown™, Baron™ och många fler serier. De finns i olika former, storlekar och är tvåsidiga (spetsig/skårad sida). Många toppkockar föredrar gjutjärn i köket för dess värmebevarande egenskaper och för att de ger en jämn värmefördelning. Oavsett om det är ett gjutjärnsgaller, en kastrull eller stekpanna, kräver gjutjärn sin skötsel och underhåll för att de ska hållas i bra skick och bygga upp en patina som förhindrar rost.
Det största hotet mot gjutjärn är fukt, från mat och luften, eftersom det kan tränga in i gallren och orsaka rost. Det viktigaste vi kan göra för att förhindra rost är korrekt och regelbundet olja in gallren, eftersom olja skapar en skyddande barriär som blockerar ut fukt. Vi kommer att gå igenom inoljning nedan.
Rostfritt stål
Den andra typen av grillgaller är tillverkade av rostfritt stål, dessa galler finns i Regal™-serien. Gallren erbjuder utmärkt bryning och har den extra fördelen att de är rostbeständiga. De är lättare att ta hand om jämfört med gjutjärn men kräver fortfarande rengöring och inoljning för bästa resultat.
Gjutet rostfritt stål
Sist, men inte minst, har vi grillgaller i gjutet rostfritt stål. Dessa galler kombinerar det bästa av rostfritt stål och gjutjärn. De har den grova texturen som gjutjärn har (som är lätt att olja in och bygger upp en skyddande patinan) samt hållbarheten som rostfritt stål har. Dessa galler finns endast i Imperial™-serie men du kan köpa de separat (de är konstruerade för att passa alla Imperial™- och Regal™-grillar).
Gallervård
Nu när vi vet lite mer om de olika typerna av galler, låt oss titta närmare på hur man tar hand om dem. Oavsett material och gallertyp, så behöver dessa grillgaller rengöras och oljas in på samma sätt. Den enda skillnaden som finns är gällande gjutjärn, eftersom det är absolut nödvändigt att de oljas in väl efter varje tillagning för att hålla dem skyddade.
Rengöring
Du behöver inte göra rent grillen efter varje gång du grillat. Det gör du smidigast före nästa gång du ska grilla. Börja med att förvärma din grill med locket stängt. Detta bränner bort smuts och matrester och förvandlar det till aska, som är enkelt att borsta av. Om du inte förvärmer och bränner ur grillen, utan endast borstar av gallren kommer du smeta runt fett och smuts och det kommer fasta i din grillborste, vilket också gör att du kommer behöva byta ut din grillborste oftare.
När du borstar av gallren, tänk på att vara lugn och metodisk, du ska rengöra gallren, inte repa och förstöra de. Dra borsten längs med gallren horisontellt, fram ifrån till bak och upprepa.
Olja in
Efter att du rengjort grillgallren (bränt ur och borstat av) och innan du grillar, bör du applicera ett generöst lager olja på dina galler. Detta hjälper till att skapa en skyddande barriären, men det kommer också att förhindra att mat fastnar. Du kan använda en grillpensel eller sprayflaska för detta.
Tänk också på vilken typ av olja du använder. Olika oljor har olika rykpunkter. Oljans rykpunkt avgör vid vilken temperatur den kommer börja ryka. Desto högre rykpunkt en olja har, desto längre stannar de på gallren.
Att olja in gallren är särskilt viktigt om du har galler av gjutjärn, desto mer oljan bakas in och du vårdar de, kommer gjutjärnet få en patina som gör att gallren ser svartglansiga ut och skyddar de mot rost.
Slutligen
Om du tar för vana att regelbundet olja in, bränna av och städa ur din grill, kommer dina galler inte bara att se toppen ut, de kommer prestera därefter, i många år framöver. Tänk även på att behandla dina andra produkter i gjutjärn, så som stekplatta, wok och grytor, på samma sätt.
