Grillteknik | Plankegrillning

Cedar Plank Salmon_GrillerHandbook_02

Vi elsker alle den intense røgsmag, som en pelletsgrill eller en offset-røgeovn kan give vores mad. Røg kan forbedre smagsoplevelsen og skabe unikke kombinationer. Men kan du skabe røgsmag på din gas- eller kulgrill? Der er flere forskellige metoder, og en effektiv metode er at bruge grillplanker.

At bruge grillplanker tilbyder nogle vigtige fordele ud over den røgede smag, de giver. Fortsæt med at læse for at lære, hvordan grillplanker fungerer, og for at få vores bedste opskriftstips.

Hvordan fungerer grillplanker?

Hvad sker der, når du laver mad med en grillplanke? Nå, det åbenlyse svar er, at det brænder. Det er træ, og når det kommer i kontakt med en intens varmekilde, vil det gløde og brænde. Husk, at flammer ikke nødvendigvis behøver at have direkte kontakt med træet for at tænde. Ofte er strålevarme tilstrækkelig, hvilket du skal mestre med planker. Røgen fra denne proces trænger ind i maden og giver den sin uimodståelige smag.

Der er en anden fordel ved at lave mad med en grillplanke, og det er, at det hjælper med at skabe en barriere eller afstand mellem maden og varmekilden. Dette forhindrer, at din mad brænder fast i bunden og er særlig nyttig til tilberedninger, der tager lang tid. Flammen kan ikke ramme din mad, brættet beskytter og forkuller i stedet, samtidig med at det giver din mad en røget smag.

Hvordan bruger man grillplanker?

Hvordan laver du mad med en grillplanke? Der er to forskellige metoder, afhængigt af hvad du laver, og hvor hurtigt du vil have planken til at brænde.

Hvis du griller varmt og hurtigt, skal du følge disse trin:

  1. Blød planken i vand, hvis du vil, dette er valgfrit (se mere nedenfor).
  2. Forbered plankens overflade ved at skylle det med vand og oliere den ene side af planken for at forhindre, at maden hænger fast.
  3. Forvarm grillen på medium/høj.
  4. Forbered maden på planken og læg derefter brættet direkte på grillen.
  5. Hvis du blødte planken, tørrer det inden for 10 minutter, stiger i temperatur og nærmer sig antændelsestemperaturen.
  6. Når træet nærmer sig sin antændelsestemperatur (som for cedertræ er 354˚C), begynder det at ryge.
  7. Når røgen intensiveres, reducer varmen fra hovedbrænderen under planken eller sluk den helt.
  8. Tænd og sluk hovedbrænderen under planken så lidt som muligt for at forhindre, at maden bliver overkogt.

Tip: Hvis din planke skulle antændes, sluk varmen under planken og spray planken let med vand for at genoplive røgen. Du behøver ikke at drukne det i vand.

Hvis du griller ”low and slow”, skal du følge disse trin:

  1. Blød planken i vand, hvis du vil, dette er valgfrit (se mere nedenfor).
  2. Forbered plankens overflade ved at skylle det med vand og oliere den ene side af planken for at forhindre, at maden hænger fast.
  3. Forvarm grillen på lav/medium.
  4. Forbered maden på planken og læg derefter planken direkte på grillen.
  5. Hvis du blødte planken, tørrer det inden for 10 minutter, stiger i temperatur og nærmer sig antændelsestemperaturen.
  6. Hvis du vil have planken til at ryge i begyndelsen eller slutningen af tilberedningen, skru op for varmen for at bringe planken så tæt på antændelse som muligt.
  7. Når røgen intensiveres, reducer varmen fra hovedbrænderen under planken eller sluk den helt.
  8. Tænd og sluk hovedbrænderen under planken så lidt som muligt for at forhindre, at maden bliver overkogt.

Træsort

Hvilken planke skal du bruge afhænger af, hvad du laver. Cedertræ bruges normalt til laks og skaldyr. Disse ingredienser skal hurtigt gennemtrænges af røg, da tilberedningstiden er kort. Ahorn er en populær træsort til ribben og andre større kødstykker, der skal tilberedes i længere tid. Beslutningen afhænger til sidst af, om du kan lide en subtil (ahorn) eller intens (cedertræ) røgsmag til den mad, du laver.

At blødlægge eller ikke at blødlægge

Husk, at en af de største grillmyter er, at du skal blødlægge alt, hvad der er lavet af træ. Effektiviteten af blødlægning afhænger mere af træarten end noget andet. Tætte træarter som ahorn tager uger at absorbere en betydelig mængde vand, mens bløde træarter som cedertræ absorberer det hurtigt. Når den blødlagte planke møder grillen, tørrer det ud og begynder ikke at ryge, før det er tørt. Blødlægning flytter kun forbrændingen, men forhindrer den ikke.

Opskriftforslag

Tjek disse opskriftsforslag og kom i gang med at bruge grillbrædder i din madlavning.

Laks på planke
Grillet Camembert
Tom Yum-laks på cedertræsplank
Grillede pærer med kanel, ahornsirup og kandiserede pekannødder