Mikael Karlsson/@mikesburgare, tvåfaldig vinnare och nu domare i Svenska Mästerskapen i Hamburgare sedan fyra år tillbaka, är rätt person att fråga när det gäller att definiera en riktigt bra hamburgare. Med sin erfarenhet från tävlingarna och sin passion för burgare har han en unik inblick i vad som gör en hamburgare till något alldeles extra.
Hur började du tävla i hamburgare?
Det hela började 2019 när en vän övertalade mig att delta i det första officiella svenska mästerskapet i hamburgare, arrangerat av Mugwort BBQ. Jag hade aldrig trott att mina burgare var bland de bästa i Sverige, men jag såg det som en rolig utmaning att mäta mig med andra. Till min stora förvåning vann vi – och året därpå lyckades vi försvara titeln! Efter två raka guld valde jag att kliva av som tävlande och i stället anta rollen som domare. Att få sitta på andra sidan har varit både spännande och lärorikt, och nu 2024 är det mitt fjärde år som domare.
Dessa år har varit fantastiskt roliga, fyllda med nya vänner, spännande smaker och möjligheten att följa utvecklingen av hamburgarvärlden på nära håll. Som tävlande är den största höjdpunkten utan tvekan när vi vann två år i rad – en helt overklig känsla som gjorde mig knäsvag av lycka. Som domare är det vinnarburgaren från 2021 som verkligen har fastnat i minnet. Den var en fullständig smakexplosion med sin otroliga dressing på bakad vitlök, som perfekt kompletterade det hängmörade köttet.
Vad definierar en riktigt bra hamburgare?
En riktigt bra hamburgare är ett konstverk, både smakmässigt och visuellt. Köttet måste vara i fokus och utgöra stjärnan i rätten. Balansen mellan smakerna är avgörande – toppingen ska lyfta köttet, inte ta över. Brödet spelar också en viktig roll och bör vara mjukt men ändå tillräckligt starkt för att hålla ihop utan att bli blött och sladdrigt.
Det handlar om harmoni. Oavsett om du gör en enkel cheeseburgare eller en mer avancerad variant, gäller det att varje komponent spelar sin roll. En fantastisk burgare uppnår en smakbalans där alla delar – kött, bröd, såser och toppings – samspelar perfekt.
Vilka tekniker och tillagningsmetoder är viktigast för den bästa hamburgaren?
Jag föredrar smashtekniken, som har blivit alltmer populär de senaste åren.
Genom att trycka ut en boll av färs på stekplattan får du en maximal stekyta, vilket ger mer smak. Denna teknik är dessutom lätt att utföra hemma, eftersom du inte behöver oroa dig lika mycket för stekgrad. Detta kan man med fördel läsa mer om i Mikael Gustavssons artikel – Lär dig grunderna till smashed burgers.
När det gäller själva köttet är det viktigt att hantera det så lite som möjligt. För mycket hantering gör färsen kompakt och torr. Plocka upp köttet, forma lätt till en boll och tryck till – det räcker. Krydda kan du göra direkt på stekplattan efter att du har pressat ut köttet.
Finns det ingredienser du tycker man bör undvika?
Smak är personligt, men jag är inte ett stort fan av tomat. I Sverige smakar tomater ofta inte så mycket, och de kan mestadels i stället bli som en barriär mellan de andra smakerna. Jag har också upplevt att getost inte fungerar bra i hamburgare, då den kan dominera och till och med få köttet att smaka härsket.
Hur går bedömningen till i tävlingar?
Som domare tittar jag först på hamburgarens utseende och sedan smakar jag på varje enskild komponent – dressing, kött och toppings – för att få en känsla av helheten. Slutligen tar jag en tugga för att bedöma hur väl allt hänger ihop. Det viktigaste för mig är balansen, men även smak, textur och kreativitet är avgörande kriterier.
Jag uppskattar också det enkla. En perfekt cheeseburgare, med varje komponent genomtänkt och välbalanserad, är ofta mer imponerande än en överdådig burgare med för många toppings.
Vilka tips har du för att göra bättre hamburgare hemma?
Nyckeln till en fantastisk hamburgare är bra råvaror. Satsa på ett riktigt bra kött och var inte rädd för att använda en rykande het stekplatta för att få en fin stekyta. Håll det enkelt – använd maximalt tre till fyra toppings för att undvika smakkaos.
Vad skulle du säga till någon som vill tävla i Svenska Mästerskapen i Hamburgare?
Som Ingemar Stenmark sa: “Ju mer man tränar, desto mer tur har man.” Det handlar om att öva och finslipa sina burgare. Provlaga många gånger, justera smakerna och hitta balansen – då har du en chans att lyckas.
Tips på tillbehör för att smasha på din grill
