Røyking
Få nye grillopplevelser og oppdag hvor enkelt og lekkert det er å få fin røyksmak.
Smakstilsetning lag på lag
Trinn 1:
Gni kjøttet med et lag med sennep og klapp deretter på en tørr krydderiblanding, og la den sitte på i en time til det dannes en skorpe.
Dette trinnet gjør at vineddiken i sennepen mørner kjøttet og at krydderiblandingen fester seg slik at det dannes en skorpe i røyken.
Dette bidrar til å utvikle fantastiske kryddersmaker og beholde saftigheten.
Trinn 2:
Pensle eller spraye kjøttet i røyken hver halvtime.
Dette bidrar til smaksutviklingen og tilfører fukt til maten.
Trinn 3:
Ha på saus eller glaze i løpet av den siste halvtimen.
På dette tidspunktet skal spjeldet åpnes for å øke tilberedningstemperaturen og for å gi en siste smakseksplosjon til kjøttet.
Legg på tre 5–10 minutter før du legger kjøttet på grillen – rått kjøtt tar til seg røykaroma mye bedre enn kjøtt som har rukket å bli litt tilberedt. Et røykfylt miljø helt fra starten øker og utdyper smakene.
Trinn 4:
La alltid kjøttet hvile tildekket i minst 20 minutter, slik at kjøttsaftene absorberes inn i kjøttet.
De samme prinsippene kan brukes til tilberedning av grønnsaker, men enklere ved å bruke salt og pepper, enkle krydder og sprayer med fruktjuice.
Et morsomt alternativ til å bruke en tørr krydderiblanding er å legge kjøttet, for eksempel kalkun eller svinekoteletter, i krydderlag for at kjøttet skal tiltrekke seg smak og fuktighet.
