Grillteknik | Slaktarpapper, bakpapper eller folie
I en tidigare artikel tog vi upp tekniken för att tillaga en perfekt bringa. Ett av stegen vi tog upp handlade om att linda köttet i slaktarpaper, eftersom det hjälper till att låsa in fukt medan bringan når sin måltemperatur. Men vilka andra användningsområden finns det för slaktarpapper, och finns det substitut som du redan har i ditt kök som fungerar lika bra? Vi ger dig en översikt över olika metoder och hur slaktarpapper, bakpapper eller folie kan användas på grillen.
Slaktarpapper
Slaktarpapper är tillverkat av trämassa med hjälp av Kraft-processen. Denna teknik behåller cellulosan i träet, vilket gör fibrerna starkare. Ordet “Kraft” är tyska och betyder “styrka”. Fibrerna i papperet är vanligtvis större än i vanliga skrivarpapper. Papperet kan ha en glatt yta vilket behåller safter när du sveper in rått kött eller fisk. Det är 100% säkert för livsmedel och är det bästa valet för att svepa in mat när du förvarar eller röker.
Anledningen till att det är det föredragna valet för att linda in kött så som bringa är för att det är tillräckligt kraftigt för att behålla fukt i ditt kött medan de fortsätter tillagas och stiga mot sin måltemperatur utan att du förlora den krispiga skorpan (även kallad barken) på köttet. Det är fortfarande papper, så det släpper ut ånga vilket gör att köttet inte blir kokt, men det släpper inte ut all fukt. Resultatet blir en bringa som faller isär med den perfekta barken. Om du inte lindar in ditt kött, kan de lätt bli torrt och segt.
Men slaktarpapper kan brinna upp på en het grill. Så, även om det är idealiskt för rökning, bör slaktarpapper inte användas för matlagning vid temperaturer högre än 230 °C.
Bakpapper
Bakpapper finns i de flesta kök och har många användningsområden i ugnen och på grillen. Det är ett utmärkt alternativ för att baka saker som kakor eller bröd eftersom det har en anti-stickstruktur. Det är också användbart när man grillar grönsaker eller fisk. Detta eftersom bakpapper fångar upp ånga för att behålla fukt och laga maten snabbare.
Men det är inte det bästa valet för att röka kött som bringa. Detta beror på att papperet kan stänga in för mycket fukt och förstöra barken. Eftersom den behåller all fukt kan köttet bli kokt i sina egna safter.
Bakpapper kan också brinna upp på grillen, så det bör undvikas vid grillning med hög värme. Använd inte vid matlagning med temperaturer högre än 230 °C.
Aluminiumfolie
Aluminiumfolie är mångsidigt att använda på grillen på grund av dess värme- och fuktresistens. Att linda ditt kött i folie kallas ofta “Texas Crutch” vilket säkerställer saftig smak och konsistens. Detta beror på att folien behåller all fukt och fett från köttet så att de tas upp igen av köttet när det tas av för att vila. Att använda folie kan minska den totala tillagningstiden och förhindra att köttet torkar ut. Problemet som kan uppstå vid användning av folie är att du kan få ett alltför mört kött som är trådigt eller mosigt eftersom det i princip kokats i sina egna juicer. På en bringa kan det förstöra den krispiga barken.
Så, folie är inte att rekommendera till bringa, men det är utmärkt för kött så som revben eller biffar som du vill låta vila några minuter efter att ha tagit dem från grillen. Det är också bra när du lagar mat vid höga temperaturer, som bakpotatis, eftersom det inte brinner upp.
