Vi elsker alle den intense røgsmag, som en pelletsgrill eller en offset-røgeovn kan give vores mad. Røg kan forbedre smagsoplevelsen og skabe unikke kombinationer. Men kan du skabe røgsmag på din gas- eller kulgrill? Der er flere forskellige metoder, og en effektiv metode er at bruge grillplanker. At bruge grillplanker tilbyder nogle vigtige fordele ud …
Metoden for direkte grilning indebærer, at du tilbereder maden direkte over flammerne/varmekilden, og dette er den metode, vi ofte forbinder med at grille. Fra brunede kødstykker til saftige burgere, når du griller over en varmekilde, griller du direkte. Direkte grilning sker normalt ved høje temperaturer og sammenlignes ofte med stegning. Tænk på de mest almindelige …
I en tidligere artikel har vi skrevet om direkte grillning, en teknik vi ofte forbinder med grilling af bøffer, burgere og svinekoteletter. Modsætningen til denne teknik er indirekte grillning, en form for tilberedning, der ofte anvendes, selvom mange ikke er klar over det. Sammenfattet kan man kort definere indirekte grillning som følgende: “Tilberedning uden varmekilde …
Det er nemt at tage dine grillriste for givet. Trods alt ligger de bare i grillen, år efter år. De tager imod varme, fugtighed, fedt og madrester. Mange skraber eller børster ristene, når de bemærker, at der er ophobet for meget snavs, og de behandles ikke med samme omhu som vores gryder og pander. Men …
Det er nemt at tage dine grillriste for givet. Trods alt ligger de bare i grillen, år efter år. De tager imod varme, fugtighed, fedt og madrester. Mange skraber eller børster ristene, når de bemærker, at der er ophobet for meget snavs, og de behandles ikke med samme omhu som vores gryder og pander. Men i virkeligheden har grillriste brug for lige så meget pleje som alle andre køkkenredskaber for at forblive hygiejniske og yde optimalt i mange år fremover.
I denne artikel vil vi se nærmere på de tre forskellige typer grillriste, der findes i Broil King-grill: deres forskellige fordele og hvordan man vedligeholder grillriste korrekt for at opnå optimal ydelse.
De grillriste, der findes i de fleste Broil King-grill, er lavet af støbejern. Disse grillriste findes i pelletgrill, offsetrygere, Crown™, Baron™ og mange flere serier. De findes i forskellige former, størrelser og er tosidige (spids/skåret side). Mange topkokke foretrækker støbejern i køkkenet på grund af dets evne til at bevare varmen og give en jævn varmefordeling. Uanset om det er en støbejernsrist, en gryde eller en pande, kræver støbejern vedligeholdelse for at forblive i god stand og opbygge en patina, der forhindrer rust.
Den største trussel mod støbejern er fugtighed fra mad og luft, da det kan trænge ind i ristene og forårsage rust. Det vigtigste, vi kan gøre for at forhindre rust, er at oliere ristene korrekt og regelmæssigt, da olien skaber en beskyttende barriere, der blokerer fugtighed. Vi vil gennemgå oliering nedenfor.
Den anden type grillriste er lavet af rustfrit stål, og disse riste findes i Regal™-serien. Ristene giver fremragende bruning og har den ekstra fordel, at de er rustbestandige. De er lettere at vedligeholde sammenlignet med støbejern, men kræver stadig rengøring og oliering for bedste resultater.
Sidst, men ikke mindst, har vi grillriste i støbt rustfrit stål. Disse riste kombinerer det bedste fra rustfrit stål og støbejern. De har den grove tekstur, som støbejern har (let at oliere og opbygge en beskyttende patina) samt holdbarheden ved rustfrit stål. Disse riste findes kun i Imperial™-serien, men du kan købe dem separat (de er designet til at passe til alle Imperial™- og Regal™-grill).
Nu hvor vi ved lidt mere om de forskellige typer riste, lad os se nærmere på, hvordan man plejer dem. Uanset materiale og risttype skal disse grillriste rengøres og olieres på samme måde. Den eneste forskel er for støbejern, da det er absolut nødvendigt at oliere dem grundigt efter hver tilberedning for at holde dem beskyttede.
Du behøver ikke rengøre din grill efter hver grillning. Det er nemmest at gøre det inden næste gang, du skal grille. Start med at forvarme din grill med låget lukket. Dette brænder snavs og madrester væk og omdanner det til aske, som er nemt at børste væk. Hvis du ikke forvarmer og brænder grillen af, vil du blot smøre fedt og snavs rundt og få det til at sidde fast i din grillbørste, hvilket også betyder, at du bliver nødt til at udskifte din grillbørste oftere.
Når du børster ristene, skal du sørge for at være rolig og metodisk. Du skal rense ristene, ikke ridse eller beskadige dem. Træk børsten langs ristene vandret, fra front til bag og gentag.
Efter at have rengjort grillristene (brændt af og børstet af) og inden du griller, skal du påføre et generøst lag olie på dine riste. Dette hjælper med at danne en beskyttende barriere og forhindrer også, at maden sidder fast. Du kan bruge en grillpensel eller en sprayflaske til dette.
Tænk også over, hvilken type olie du bruger. Forskellige olier har forskellige rygepunkter. Oliens rygepunkt afgør, ved hvilken temperatur den vil begynde at ryge. Jo højere et rygepunkt en olie har, desto længere bliver den på ristene.
At oliere ristene er særlig vigtigt, hvis du har støbejernsriste. Jo mere olien bages ind, og jo bedre du plejer dem, jo mere patina vil støbejernet udvikle, hvilket får ristene til at se glinsende sorte ud og beskytter dem mod rust.
Hvis du regelmæssigt vedligeholder og plejer din grill ved at oliere, brænde af og rense ristene, vil dine riste ikke kun se godt ud, men de vil også yde i mange år fremover. Husk også at behandle dine andre støbejernsprodukter, som f.eks. stegeplader, wok og gryder, på samme måde.
