Rökning
Skaffa dig nya grillupplevelser och upptäck hur enkelt och delikat det är att få fin röksmak.
Smaksättning lager på lager
Nyckeln till framgångsrik rökning är att skapa komplexa smaker i maten som matchar den rika rökighet som skapas vid tillagning i Keg. Vi åstadkommer detta genom att smaksätta ”lager på lager”. Detta kan åstadkommas på en mängd olika sätt, men metoden ser ofta ser ut så här:
Steg 1:
Gnid in köttet med ett lager av senap och klappa sedan på torr kryddblandning och låt det sitta på i en timme så att det bildas en skorpa.
Detta steg gör att vinägern i senapen mörar köttet och att kryddblandningen fastnar på köttet så att en skorpa bildas i röken.
Detta bidrar till att utveckla underbara kryddsmaker och att behålla saftigheten.
Steg 2:
Pensla eller spraya köttet i röken varje halvtimme.
Detta bidrar till smakutvecklingen och tillför fukt till maten.
Steg 3:
Applicera sås eller glaze under den sista halvtimmen.
Vid denna tidpunkt ska spjällen öppnas för att höja tillagningstemperaturen och att ge en sista smakexplosion åt det såsindränkta köttet.
Lägg på trä 5–10 minuter innan du lägger köttet på grillen – rått kött tar till sig rökaromerna mycket bättre än kött som hunnit bli en aning tillagat. En rökig miljö direkt från början ökar och fördjupar smakerna.
Steg 4:
Låt alltid köttet vila, övertäckt i minst 20 minuter, så att köttsafterna absorberas in i köttet.
Samma principer kan tillämpas på tillagning av grönsaker, men enklare, genom att man använder salt och peppar, enkla kryddor och sprayar med fruktjuice.
Ett roligt alternativ till använda en torr kryddblandning är att lägga köttet, till exempel kalkon eller fläskkotletter, i kryddlag för att köttet ska dra åt sig smak och fukt.
