Grillteknik | Plankgrillning
Alla älskar vi den intensive röksmaken som en pelletsgrill eller offset rök ger din mat. Rök kan lyfta smakupplevelsen och skapa unika kombinationer. Men kan du skapa röksmak på din gasol- eller kolgrill? Det finns några olika metoder och en effektiv metod är att använda grillplankor.
Att använda grillplankor erbjuder några viktiga fördelar, utöver den rökiga smak som de ger. Fortsätt att läsa för att lära dig om hur grillplankor fungerar och för att ta del av våra bästa recepttips.
Hur fungerar grillplankor?
Vad händer när du lagar mat med en grillplanka? Tja, det uppenbara svaret är att det brinner. Det är trä, och när det kommer i kontakt med en intensiv värmekälla kommer det att glöda och brinna. Kom ihåg att lågor inte behöver komma i direkt kontakt med trä för att en glöd ska tändas. Strålningsvärme räcker ofta, vilket du måste bemästra med plankor. Röken från denna process genomsyrar maten och ger dess oemotståndliga smak.
Det finns en annan fördel med att laga mat med en grillplanka, och det är att det hjälper till att skapa en barriär eller mellanrum mellan maten och värmekällan. Detta kommer att förhindra att din mat brännas på botten och är särskilt användbar för tillagningar som tar lång tid. Lågan kan inte träffa din mat, plankan skyddar och förkolnas i stället samtidigt som det ger din mat en rökig smak.
Hur använder man grillplankor?
Hur lagar man mat med en grillplanka? Det finns två olika metoder beroende på vad du lagar och hur snabbt du vill att plankan ska brinna.
Om du grillar varmt och snabbt, följ dessa steg:
- Blötlägg plankan om du vill, detta är inte obligatoriskt (läs mer nedan).
- Förbered plankans yta genom att skölja med vatten och olja in ena sidan av plankan för att förhindra att maten fastnar.
- Förvärm grillen på medium/high.
- Förbered maten på plankan och lägg sedan plankan direkt på grillen.
- Om du blötlade plankan så kommer den torka inom 10 minuter, öka i temperatur och närma sig förbränningstemperatur.
- När träet närmar sig sin förbränningstemperatur (som för cederträ är 354˚C), kommer den att börja ryka.
- När röken intensifieras, dra ner på värmen från huvudbrännaren under plankan eller stäng av de helt.
- Slå på och av brännaren under plankan för att starta och stoppa röken under din tillagning.
Tips: Skulle din planka fatta eld, stäng av värmen under plankan och spraya plankan med lite vatten för att få tillbaka röken. Du behöver inte dränka den i vatten.
Om du lagar något under en längre period, till exempel revbensspjäll, måste din tillagningsmetod ändras lite.
Om du grillar lågt och långsamt, följ dessa steg:
- Blötlägg plankan om du vill, detta är inte obligatoriskt (läs mer nedan).
- Förbered plankans yta genom att skölja med vatten och olja in ena sidan av plankan för att förhindra att maten fastnar.
- Förvärm grillen på low/medium.
- Förbered maten på plankan och lägg sedan plankan direkt på grillen.
- Om du blötlade plankan så kommer den torka inom 10 minuter, öka i temperatur och närma sig förbränningstemperatur.
- Om du vill att plankan ska ryka i början eller slutet av tillagningen, skruva upp värmen för att få plankan så nära förbränning som möjligt.
- När röken intensifieras, dra ner på värmen från huvudbrännaren under plankan eller stäng av de helt.
- Slå på och av huvudbrännaren under plankan så lite som möjligt för att förhindra att maten blir överkokt.
Tips: Skulle din planka fatta eld, stäng av värmen under plankan och spraya plankan med lite vatten för att få tillbaka röken. Du behöver inte dränka den i vatten.
Träslag
Vilken planka ska du använda beroende på vad för mat du lagar. Sedvanligt används cederträ till lax och skaldjur. Dessa råvaror måste snabbt genomsyras med rök eftersom tillagningstiden är kort. Lönn är ett populärt träslag till revben och andra större köttstycken som behöver tillagas under en längre tid. I slutändan beror beslutet på om du gillar en subtil (lönn) eller intensiv röksmak (cederträ) till den mat du lagar.
Att blötlägga eller att inte blötlägga
Kom ihåg att en av de största grillmyterna är att du måste blötlägga allt som är gjort av trä. Effektiviteten av blötläggning har mer att göra med träslaget än något annat. Täta träslag som lönn tar veckor att absorbera en bra mängd vatten, medan mjuka träslag som cederträ absorberar det snabbt. När den blötlagda plankan möter grillen torkar den ut och börjar inte ryka förrän den är torr. Blötläggning förflyttar bara förbränningen men förhindrar det inte.
Receptförslag
Kika in dessa receptförslag och kom i gång med att använda grillplankor i din matlagning.
