FUMAISON
Développez votre expérience de grillade et découvrez comment facile et délicieux il est d’obtenir ce goût de fumée.
SUPERPOSITION DES SAVEURS
La clé est de créer des saveurs complexes dans les aliments, qui résistent à la riche saveur de fumée créée pendant la cuisson dans le Keg. Nous accomplissons cela en superposant les saveurs. Ceci peut être réalisé d’une variété de façons, mais la superposition ressemble souvent à ceci :
Étape 1 :
Frotter la viande avec une couche de moutarde jaune, puis frotter à sec et laisser reposer pendant une heure pour développer une croûte.
Cette étape permet au vinaigre dans la moutarde d’attendrir la viande et aide l’apprêt à rester sur la viande, de sorte qu’une croûte se forme pendant la fumaison.
Cela contribue à développer le goût merveilleux des épices, tout en piégeant l’humidité.
Étape 2 :
Éponger ou vaporiser la viande dans le fumoir toutes les 30 minutes.
Cela contribue au développement de la saveur et ajoute de l’humidité à la nourriture.
Étape 3 :
Appliquer la sauce / glaçure au cours des 30 dernières minutes de cuisson.
À ce stade, les prises d’air sont ouvertes pour augmenter la température de cuisson et la viande est badigeonnée avec une sauce, pour lui donner un dernier éclat de saveur.
Ajouter bois du 5 – 10 minutes avant de mettre votre viande sur le gril – les viandes crues absorbent les saveurs de fumée beaucoup mieux que les viandes même légèrement cuites. Commencer avec un environnement enfumé permettra d’améliorer et d’approfondir les saveurs.
Étape 4 :
Toujours laisser la nourriture reposer, couverte pendant au moins 20 minutes, pour permettre aux jus de se réabsorber dans la viande.
Les mêmes principes peuvent s’appliquer à la cuisson des légumes, mais plus simplement, ils consistent à utiliser du sel et du poivre, des épices simples et un vaporisateur rempli de jus de fruits.
Au lieu de commencer par un apprêt sec, vous pouvez mariner les aliments, comme les dindes, les côtelettes de porc, pour infuser la saveur et de l’humidité directement dans la viande.
