GUIDES DE GRILLADE
Utilisez nos guides de grillade pour trouver les bonnes coupes de viande, les temps de grillade et les températures.
COUPES DE BOEUF
Le gril à gaz Broil KingMD est conçu pour créer le bifteck parfait. Dans cette section, nous avons des informations pour vous aider à choisir la coupe de bœuf parfaite, en plus de conseils sur l’utilisation de marinades et un guide pour vous aider à faire griller le bifteck parfait, chaque fois.
A. CONTRE-FILET
Couper la longe courte de l'entrecôte pour une coupe de bœuf bien marbrée et savoureuse, parfaite pour la grillade. Puisqu’il est découpé à partir d'un seul muscle, le contre-filet cuit uniformément et peut être coupé à une épaisseur de 1/2 po (1,3 cm) à 2 po (5 cm) ou plus.
B. FILET
Le filet mignon est une coupe de viande qui est exceptionnellement tendre. Sur une vache, le filet mignon se trouve au milieu du dos entre le faux-filet et la côte. Le filet mignon est extrêmement tendre parce que les muscles qui le composent sont rarement utilisés. Lorsque le filet est coupé en morceaux, il est appelé filet mignon.
C. ENTRECÔTE
L’entrecôte est un bifteck avec l’os provenant de la longe courte. Cette coupe a un os en forme de T qui sépare la section de filet de la plus grande partie de la longe supérieure. Ces biftecks ne sont pas aussi tendres que le bifteck d'aloyau, mais ils sont toujours très savoureux.
Le porterhouse est un gros bifteck provenant de l'extrémité épaisse de la longe courte. L’aloyau contient un os en forme de T et un gros morceau de filet. L’aloyau est l'un des types de bifteck les plus populaires.
Une fois coupée en tranches, l'entrecôte est l'un des biftecks les plus juteux et les plus populaires sur le marché. La viande de côte est tendre et plus grasse que d'autres coupes de bœuf. Cette graisse supplémentaire rend le faux-filet exceptionnellement tendre et plein de saveur.
La bavette est coupée des muscles du ventre de la vache. Le bifteck de bavette est beaucoup plus coriace que les bifteck de longe et les côtes, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes de bifteck bavette recommandent l’utilisation de marinades, le braisage ou la cuisson lente à basse température.
Le faux-filet est en fait divisé en plusieurs types de bifteck. La surlonge est la coupe la plus savoureuse. Le faux-filet de fond est moins tendre, beaucoup plus gros, et généralement offert lorsqu’on achète des biftecks de surlonge.
Maintenant que vous pouvez distinguer quelques-unes des coupes de bœuf les plus populaires, vous pouvez en apprendre davantage sur un autre aspect délicieux de la grillade... les marinades!
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