Grillteknik | Grillad fisk och skaldjur
Vi har tidigare skrivit om de perfekta teknikerna för biffar, hamburgare och rotisseri… – men på något sätt glömde vi bort fisk och skaldjur! Du kanske har undvikit att laga skaldjur på grund av dess ibland intensiva dofter. En bonus med att grilla skaldjur är att du inte har kvarhängande doften i ditt kök! I denna artikel kommer vi ta upp de bästa teknikerna och tillbehören för att grillad fisk och skaldjur samt några av våra favoritrecept att prova själv.
Måste-Ha tillbehör
Du kan absolut använda dina grillgaller för stora fiskfiléer, men för mindre och ömtåliga livsmedel som räkor kan det vara bra att använda en grillbricka eller wok.
Att använda en grillplanka är en av de mest populära metoderna för att grilla laxfiléer. Inte bara skyddar den det ömtåliga köttet från direktkontakt med elden, utan den ger också en härlig rökig smak samtidigt. Värmen från brännaren gör att plankan börjar ryka, vilket överförs till din mat. Plankorna är också vackra att ställa fram på bordet vid servering.
Precis som grillplankor, skyddar en stekplatta maten från att direkt komma i kontakt med elden. Men till skillnad från grillplankor så ger stekplattor maten en fin yta och färg, perfekt för bland annat pilgrimsmusslor. Stekplattor ger en jämnare värme än ett grillgaller, eftersom allt kött kommer i kontakt med ytan istället för bara i grillgallret toppar.
Om du ska tillaga flera hela fiskar eller filéer är en grillkorg definitivt praktisk att använda och gör det lätt att vända allt samtidigt. Korgens justerbara djup säkrar din mat, och det avtagbara handtaget låter dig manövrera korgen för att säkerställa en jämn tillagning. Det förhindrar också att matens skinn fastnar på dina grillgaller. När du är klar kan den placeras i diskmaskinen för en enkel rengöring.
Om du letar efter en plan yta för att grilla mindre livsmedel på så som räkor men fortfarande vill ha smaken av grillat som uppstår genom förågning, är Grillbricka Imperial™ ett utmärkt alternativ. De små fyrkantiga perforeringarna i brickan låter klibbig rök nå din mat och samtidigt som de förhindrar att maten faller genom gallren. De höga sidorna på brickan håller allt på plats, och de stora handtagen gör det lätt att ta bort maten när den är färdiggrillad.
Vår Gjutjärnsgryta är utmärkt för att laga mycket mer än bara kött. Denna gryta är ett måste om du vill koka eller ånga skaldjur på grillen. Det tjocka gjutjärnet behåller värmen från dina brännare. Det randiga locket fångar stigande ånga och låser in värmen för att laga mat som musslor eller hummer effektivt.
Gjutjärnswoken är en kraftfull arbetsmaskin för att laga fisk och skaldjursrätter med sås. Liksom gjutjärnsgrytan, är den gjord av tjockt gjutjärn, vilket behåller värme och tillagar maten jämt. Woken har en slitstark porslinsemaljerade yta som gör att maten inte fastnar så lätt, perfekt när man lagar rätter så som paella eller skaldjursbisque.
Tekniker
Grillad skaldjur kan vara höjdpunkten på en fest, men du behöver följa några viktiga grundregler när du tillagar fisk och skaldjur. Säkerhet är av yttersta vikt när det kommer till tillagning av skaldjur. Otillagad skaldjur kan orsaka matförgiftning, så vi rekommenderar att du alltid kontrollerar med en termometer. En termometer kommer också att hjälpa dig att undvika att överkoka dina havsdelikatesser, exempelvis kan räkor kan snabbt bli sega.
Följ denna temperaturguide:
Ahi (gulfenad) tonfisk
46°C
Räkor
49°C
Lax
52°C
Pilgrimsmusslor
54°C (köttet ska vara ogenomskinligt)
Vitfisk
60°C (köttet ska enkelt gå att separera)
Hummer
60°C (köttet ska vara ogenomskinligt)
Musslor / Ostron / Blåmusslor
Tills skalet öppnas
Grilla skaldjur över medel-låg eller låg värme. Ju känsligare köttet är, desto lägre värme. Grillplankor kan vara ett bra tillbehör vid tillagning av fisk eftersom det brända träet ger maten en fantastisk smak. Att ha en plank innebär också att fisken inte kan fastna på grillgallren. Om du grillar fisk direkt på grillgallren, se till att smörja gallren och fisken ordentligt för att förhindra att det fastnar.
