Gjutjärn är ett av de bästa och mest önskade materialen hos hemmamatlagare och professionella kockar. Det är otroligt mångsidigt och hållbart i köket, eftersom det tål höga temperaturer och levererar jämn, konsekvent värme. Det är därför vi tillverkar många av våra grillgaller och tillbehör i gjutjärn av hög kvalitet. Våra gjutjärnsgaller absorberar den intensiva värmen …
Tips och Tricks | Hur man tar bort rost från gjutjärn Read More »
Du har köpt din första pelletsgrill och längtar efter att njuta av läckra rökiga maträtter! Du startar igång grillen och inser att du inte vet hur den fungerar och undrar var du ska börja. Våra pelletsgrillar är avsedda att göra rökning enkelt med förinställda snabbstartsknapparna och enkel kontrollnavigering. Men det betyder inte att det inte …
Din Broil King®-grill är ditt hem mest mångsidiga matlagningsredskap. Rök, ungsgrilla, grilla, baka, stek, eller laga med rotisseri – en Broil King®-grill är ditt kompletta utomhuskök. Och som alla professionella kockar vet, ett kök behöver de rätta verktygen. Det spelar ingen roll om din grill drivs med gasol, kol eller pellets. Du kan laga några …
När du köper en Broil King®-grill är du inte bara begränsad till de grillgaller som medföljer din grill. Det finns många tillbehör designade med exakt passform för grillen, som du kan kombinera och matcha för att hjälpa dig att göra mer med din grill. Ett måste-tillbehör enligt oss är en stekplatta, perfekt för att göra …
En hyllning till grillning… En grill i Kanada används för grillning. En grill i Amerika används för grillning. En grill (apparat) kan producera BBQ (mat) som serveras vid en BBQ (sammankomst). Du kan laga barbecue eller grilla kyckling. Du grillar aldrig BBQ (mat). Du kan röka på en grill eller en BBQ, men det är …
I en tidigare artikel tog vi upp tekniken för att tillaga en perfekt bringa. Ett av stegen vi tog upp handlade om att linda köttet i slaktarpaper, eftersom det hjälper till att låsa in fukt medan bringan når sin måltemperatur. Men vilka andra användningsområden finns det för slaktarpapper, och finns det substitut som du redan …
Grillteknik | Slaktarpapper, bakpapper eller folie Read More »
När vi tänker på grillning, tänker de flesta nog på en köttbit och grönsaker. Men visste du att grillen är lika bra att använda för att baka goda desserter och efterrätter på? Du kan använda din grill precis som en ugn i ditt kök för att baka kakor. Låt oss kika närmare på viktiga tekniker …
Alla älskar vi den intensive röksmaken som en pelletsgrill eller offset rök ger din mat. Rök kan lyfta smakupplevelsen och skapa unika kombinationer. Men kan du skapa röksmak på din gasol- eller kolgrill? Det finns några olika metoder och en effektiv metod är att använda grillplankor. Att använda grillplankor erbjuder några viktiga fördelar, utöver den …
Det är lätt att ta dina grillgaller för givet. När allt kommer omkring, ligger de bara i grillen, år ut och år in. De tar stryk, utsätts för extrem värme, fukt, fett och matrester. Många skrapar eller borstar av gallren när de märker att det samlats för mycket smuts och behandlar dem inte alls med …
Vad är grillsmak och vad skiljer grillat från andra former av matlagning? Du kan laga en biff i en stekpanna, tillaga kycklingvingar i ugnen och “grilla” hamburgare på en stekplatta. Så varför smakar mat så annorlunda när du lagar det på din grill? Baserat på forskning, när människor tillfrågas vad de älskar mest med grillat, är smakens …
Vad är grillsmak och vad skiljer grillat från andra former av matlagning? Du kan laga en biff i en stekpanna, tillaga kycklingvingar i ugnen och “grilla” hamburgare på en stekplatta. Så varför smakar mat så annorlunda när du lagar det på din grill?
Baserat på forskning, när människor tillfrågas vad de älskar mest med grillat, är smakens det främsta svaret. Med detta som bakgrund, blir vi alltid överraskade över hur få som tänker på frågan Varför grillar vi? Vad gör att grillat smakar annorlunda från mat tillagad på andra sätt? Att det smakar bättre när det är grillat är den perfekta utgångspunkten för vår smakhistoria.
När köttsafter möter en het yta så förångas det och dessa ångor smaksätter maten med den distinkta smaken av grillat som vi alla älskar.
En del som grillar hänvisar till smaken av kol. Men om du tänker på det, kol är av naturen smak- och doftlös (därför som kol används till att filtrera vatten). Så vart kommer grillsmaken ifrån om det inte kommer från kol?
Förångning sker när köttsafter träffar en het yta. Denna ånga beskrivs bäst som klibbig och som söker en våt yta att fastna på, den våta ytan är maten du grillar. Ångan klär maten med grillsmak men penetrerar inte. Desto mer rökig förångning desto bättre.
Innan vi går på djupet, tar vi en kort omväg. Låt oss ta en närmare titt på likheterna och skillnaderna mellan stekpannan och grillen. När du lagar mat i en stekpanna får du en gyllenbrun utsida från Maillardreaktionen, smaken utvecklas och intensifieras. Vi kan få grillränder från både stekpannan och grillen. Steken tillagas och blir mör när intermuskulära fetter bryts ner i båda tillvägagångssätten och ger ett saftigt resultat! Den essentiella komponenten som stekpannan inte kan leverera bra på är förångning, vilket sker när köttsafter och fetter droppar ner på en het yta.
Denna heta yta kan kallas många saker. I vårt mest primitiva exempel, är het kol den ytan. Safterna droppar ner på kolen som förångar dessa, träkol tillskillnad från kol skapar även en rökig smak. Grillning har över åren utvecklats, från kol till lavastenar, keramiska briketter och en mängd andra heta ytor. Den vanliga metoden idag baseras på att använda värmebärare i rostfritt stål som placeras över brännarna. Dessa finns i mängd olika former och utseenden. När du vill fånga safter och fetter för att skapa förångning fyller den mest idealiska värmebärarna hela grillboxen.
Nästa gång du grillar, kontrollera din droppform, är den full av förlorad smak? Kontrollera även dina värmebärare och galler. Tunga grillgaller i gjutjärn eller rostfritt stål blir rykande heta och behåller värmen för bryning och förångning vid grillytan.
När du söker din nästa grill, se över om grillen var designad för att förånga köttsafter och fett eller om den är utformad för att kassera det rakt ner i droppformen. Det är en bra början för att veta om du får en grill med prestanda eller utomhusugn.